Oksefilet med sopp- og blåmuggostsaus

Stemmer: 1

Tid: 1 time.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4–6

Denne retten er perfekt for høytiden. Indrefileten av okse er utrolig saftig og, viktigst av alt, enkel å tilberede, så selv om du er en uerfaren kokk, vil du garantert imponere gjestene dine. Den viklede indrefileten er gnidd inn med smør og stekt til medium-rare. Mens kjøttet hviler og steker under folie, har du tid til å lage en deilig saus laget av en blanding av sopp, blåmuggost og portvin. Server indrefileten i skiver og garnert med sausen.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1,1 kg indrefilet av okse, renset og bundet
7 ss smør, romtemperatur, delt
3/4 kopp hakket sjalottløk (3 store løk)
400 g sjampinjong, som sjampinjong og/eller shiitake, stilker fjernet, hatten i tynne skiver 0,5 cm tykke.
0,5 kopper rubin portvin
3/4 kopp crème fraîche
100 g blåmuggost, smuldret
1 ss hakket fersk persille

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: biff, smør, sjalottløk, sjampinjong sopp, shiitakesopp, havn, crème fraîche, blåmuggost, persille

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 260 °C. Kle en stekeplate med aluminiumsfolie.
Legg kjøttet på den forberedte stekeplaten og tørk det tørt med kjøkkenpapir. Bruk hendene til å smøre 1 spiseskje smør over kjøttet. Dryss over 1,5 teskje salt og 1 teskje sort pepper. Stek i nøyaktig 25 minutter for rød (49 °C) eller 30 minutter for medium (49 °C). Ta kjøttet ut av ovnen, dekk godt med aluminiumsfolie og la det hvile i 20 minutter.

I mellomtiden lager du sausen. Varm 2 ss smør i en stor stekepanne (30 cm). Tilsett sjalottløken og stek på middels varme i 3–4 minutter, til den er myk, men ikke brunet. Tilsett de resterende 4 ss smøret og varm til det glitrer. Tilsett soppen og stek under stadig omrøring i 5–7 minutter, til den er lett brunet. Tilsett portvinen, 1 ts salt og 1/2 ts sort pepper og stek i 2–3 minutter. Rør inn crème fraîche og stek i 1 minutt, til rømme tykner litt. Reduser varmen til lav og tilsett blåmuggosten, rør til den er smeltet. Hvis sausen er for tykk, tilsett litt mer portvin.
Før servering, varm sausen opp igjen og dryss over persille. Skjær av strengene fra steken og skjær den i tykke skiver. Hell sausen over steken, dryss over salt og server varm.

Note

En bundet oksefilet vil oppnå en jevn tykkelse og stekes jevnt. Siden kjøttet har samme tykkelse, vil både en hel og en halv oksefilet steke like lenge. Derfor, hvis du dobler oppskriften, er det ikke nødvendig å øke steketiden.

Kategorier:

oppskrift / Festlige retter / Nyttår / jul / Hovedretter / Kjøtt / Grønnsaker og sopp / / Ina Garten

Lignende oppskrifter