Okse indrefilet med skordalia

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 45 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 809, totalt fett 72 G., mettet fett 16 G., proteiner 29 G., karbohydrater 13 G., fiber 2 G., kolesterol 109 mg, natrium 553 mg, sukker 1 G.

Oksefilet marineres i olivenolje, hvitløk og frisk merian, og stekes deretter hel i panne til den er gyllenbrun, slik at all saften beholdes. Det er enkelt å fullføre stekingen i ovnen. Bruk et steketermometer for å unngå å oversteke indrefileten, slik at den er saftig, mør og smakfull. Server tynt skivet på tvers med en gresk skordaliasaus laget med potetmos, hvitløk, urter og mandler.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Biff

0,5 kopper extra virgin olivenolje
6 fedd hvitløk, tynt skåret
2 ss grovhakket fersk merian, pluss ekstra til servering
1 indrefilet av okse som veier 800 g.

Skordalia

1 hvitløkshode
3/4 kopp ekstra virgin olivenolje
1 mellomstor Russet Burbank-potet
1/3 kopp blancherte hele mandler
1,5 ss hvitvinseddik
2 ts hakket fersk merian
1 ss hakket fersk persille

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: biff, vineddik, merian, persille, mandel

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Tilbered kjøttet:

Bland olivenolje, hakket hvitløk og merian i en ildfast form. Ha i kjøttdeigen og vend den slik at den dekkes. Dekk til og mariner i romtemperatur i 1 time, snu av og til.
I mellomtiden, tilbered skordaliaen:

Knus og skrell hvitløksfeddene; stek i en liten kjele med olivenolje på lav varme til de er myke, ca. 12 minutter. I mellomtiden skreller og skiver du potetene.

Ha potetene i en kjele, dekk med vann, tilsett salt og kok over middels varme til de er møre, ca. 12 minutter. Ha potetene over i en bolle med en hullsleiv, la vannet være i kjelen og mos dem med en potetmoser.
Kjør mandlene i en foodprosessor til de er finmalt. Tilsett omtrent halvparten av den mykede hvitløken, 1/2 kopp hvitløkssmaksatt olje, 1/3 kopp potetvann, eddik og 3/4 teskje salt; kjør til en jevn masse. Tilsett potetene og kjør til de er kremete. Ha dem over i en bolle og vend inn merian og persille.
Forvarm ovnen til 200 °C. Ta kjøttet ut av marinaden og kast hvitløken (ikke kast marinaden).
Varm en stor stekepanne som tåler ovn på middels høy varme. Tilsett 1 spiseskje av marinaden, og stek deretter kjøttet til det er brunet på alle sider, ca. 8 minutter. Sett stekepannen i ovnen og stek til et termometer stukket inn i midten av kjøttet viser 51 °C, ca. 15 minutter. Legg kjøttet over på et skjærebrett og la det hvile i 10 minutter.
Skjær kjøttdeigen i skiver og server med skordalia. Drypp over resten av hvitløksoljen, tilsett den mykede hvitløken og dryss over merian.