Chili-gnidd oksefilet med urtesmør

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 35 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8–10

Saftig og mør oksefilet vil absorbere mer smak hvis den gnides inn med en chilikrydderblanding. Knyt kjøttet med kjøkkentråd før steking for å bevare saftigheten og formen, slik at det blir lettere å skjære i skiver når det er stekt. Først stekes den krydrede indrefileten i panne til den er gyllenbrun på alle sider, deretter ferdig i ovnen. Oksefileten oppnår sin perfekte tekstur ved medium-rare temperaturer og en kjernetemperatur på 55 °C. Skjær den på tvers av fibrene og server med duftende hvitløks- og urtesmør.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Oksefilet

1 ss ancho chilipulver
1 ss. malt spisskummen
1 ss paprika
2 ts malt koriander
1 teskje cayennepepper
0,5 ts hvitløkspulver
1 ss. l. olivenolje
1 indrefilet av okse som veier 1,5–1,8 kg, renset og bundet
2 ss rapsolje
Hvitløks- og urtesmør, oppskrift nedenfor

Olje med hvitløk og urter

3/4 kopp olivenolje
3 fedd hvitløk, knust
2 ss. hakket persille
2 ss hakket koriander
2 ss hakket gressløk
1 teskje rød pepperflak

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: ancho pepper, spisskummen, paprika, koriander, malt cayennepepper, hvitløkspulver, biff, hvitløk, persille, koriander, gressløk, røde pepperflak

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 230 °C.

I en liten bolle blander du chilipulver, spisskummen, paprika, koriander, cayennepepper, hvitløkspulver, 2 ts salt og 1/2 ts sort pepper. Gni inn indrefileten med olivenolje, og gni deretter jevnt inn med krydderblandingen. La stå i romtemperatur i 30 minutter.
Varm rapsoljen i en stor ovnssikker stekepanne, helst støpejern, over middels varme. Brun indrefileten (bøy den om nødvendig for å få plass i stekepannen) til den er gyllenbrun på alle sider, ca. 3 minutter per side. Sett stekepannen i ovnen og stek til et termometer stukket inn i midten av indrefileten viser 55 °C for medium-rare, ca. 20 minutter. Legg kjøttet over på et skjærebrett og la det hvile i 10 minutter.

Klipp av tauet og skjær indrefileten på tvers av fibrene. Drypp over hvitløk og urteolje og krydre med ekstra salt. Server resten av oljen i en bolle ved siden av kjøttet.

Hvitløks- og urtesmør:

Bland olivenolje og hvitløk i en liten kjele. Varm over middels lav varme i 5 minutter, til oljen så vidt småkoker, ellers vil hvitløken brenne seg. Skru av varmen og la den avkjøles helt.
Ta hvitløken ut av oljen og kast den. Hell oljen over i en bolle. Tilsett persille, koriander, løk, rød pepperflak og salt etter smak, og bland godt.

Kokkens merknad

Hvis du ikke har en ovnsikker stekeplate, kan du flytte indrefileten over på en stekeplate med kant før steking.