Tid: 50 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4–6

Denne luksuriøse steken er faktisk enkel å tilberede. Be om et midtstykke av indrefilet i slakterdisken: den jevne tykkelsen sikrer perfekt steking. Indrefileten stekes først i en panne til den er gyllenbrun, og stekes deretter ferdig i ovnen til ønsket stekegrad. Oppskriften krever medium-rare steking, noe som resulterer i mørt kjøtt som smelter i munnen. Server indrefileten med en smakfull ragu av blandede sopper i en vin- og fløtesaus. Gjestene dine vil bli begeistret for denne godbiten.

Ingredienser:

• 1 indrefilet av okse (midtsnittet) som veier 900 g.
• 2 spiseskjeer vegetabilsk olje
• 3–5 spiseskjeer usaltet smør
• 450 g blandede sopper, som shiitake-, creminisopp eller champignon, renset og delt i fire
• 1 medium sjalottløk eller en halv liten løk, hakket
• 3 kvister frisk timian, bladene plukket
• 0,5 kopper Madeira, vermut eller hvitvin
• 1/3 kopp kremfløte
• Dijon- eller grovkornet sennep, knust pepperblanding eller herbes de Provence (valgfritt)

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

biff, shiitakesopp, Crimini-sopp, sjampinjong sopp, krem, vermut, hvitvin, timian

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• Forvarm ovnen til 200 °C.
Trinn 2
• Varm en stor stekepanne som tåler ovn over middels høy varme. Tørk oksefileten med kjøkkenpapir og krydre rikelig med salt og pepper. Tilsett vegetabilsk olje i stekepannen og varm til den skinner. Tilsett 1 ss smør og rør til det smeltet. Tilsett kjøttet og stek det på alle sider til det er brunet, ca. 8 minutter totalt.
Trinn 3
• Sett stekepannen inn i ovnen. Stek til et termometer stukket inn i midten av indrefileten viser 51 °C i medium-rare, omtrent 25 minutter.
Trinn 4
• I mellomtiden tilbereder du lapskausen.:
  
  Varm 2 spiseskjeer smør i en stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett soppen og fordel den jevnt utover. Øk varmen til høy. Stek soppen uforstyrret til den er gyllenbrun, og rist deretter pannen for å snu den. Hvis pannen virker veldig tørr, tilsett mer smør på sidene mens soppen steker. Fortsett å steke til den er gyllenbrun, ca. 5 minutter.
Trinn 5
• Tilsett sjalottløken og stek under stadig omrøring til den er myk, ca. 2 minutter. Dryss 0,5 ts salt og litt nykvernet sort pepper over soppen, og tilsett timian. Ta kjelen av varmen og rør inn Madeira.
Trinn 6
• Sett kjelen tilbake på varmen og skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen med en tresleiv. Tilsett kremfløten og la det småkoke. Ta lapskausen av varmen og hold den varm.
Trinn 7
• Når kjøttet er ferdig, legg det over på et skjærebrett, dekk det løst med folie og la det hvile i 10–15 minutter.
Trinn 8
• Skjær indrefileten på tvers av tråden, legg den på et fat og server med soppgryten.

Stemmer: 1