Paprika og zucchini fylt med risotto

Stemmer: 1

Slik lager du risotto med paprika og squash

Tid: 1 time og 25 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Gjør risottoen om til en solid og imponerende forrett ved å servere den i grønnsaksbåter. Den er like deilig med paprika, gul squash eller zucchini. Husk dette: hvis én grønnsak er mer attraktiv enn en annen på markedet, gå for dem alle – du kan ikke gå galt! Kok risottoen, tilsett zucchinimasse, sitrusskall og rikelig med revet parmesan til risen, og legg den i grønnsaksbåter. Dryss deretter brødsmuler over de fylte paprikaene og zucchinien og stek i ovnen til risottofyllet er dekket av en deilig sprø skorpe.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

4 kopper kyllingkraft
1 teskje appelsinskall
1 teskje sitronskall
En stor klype safrantråder
2 mellomstore zucchini
2 røde paprikaer, halvert på langs og uten frø
4 ss extra virgin olivenolje + ekstra til å dryppe over
4 fedd hvitløk, finhakket
1 middels løk, finhakket
1,5 ss Arborio-ris
0,5 kopper tørr hvitvin
1 ss revet parmesanost
2 spiseskjeer smør
Saften av en halv sitron
Juice av en halv appelsin
0,5 kopper hjemmelagde brødsmuler eller panko
0,5 kopp finhakket fersk persille, eller en blanding av persille og frisk mynte

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: søt paprika, zucchini, Arborio-ris, panko-brødsmuler, hvitvin, Appelsinskall, Parmesanost, safran, mynte

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Bland kyllingkraft, 2 kopper vann, appelsin- og sitronskall og safran i en kjele og kok opp forsiktig.
Del squashen i to på langs og skrap forsiktig ut fruktkjøttet og frøene fra midten. Hakk fruktkjøttet og frøene og sett til side. Del hver squash i to igjen på tvers. Legg squashen og paprikaen med snittsiden opp i en ildfast form. Drypp over olivenolje og krydre med salt og pepper.

Varm 2 ss olivenolje i en risottopanne eller stekepanne over middels varme. Tilsett hvitløk og løk og stek under omrøring til de er myke, 2–3 minutter. Tilsett den skivede squashen og krydre med salt og pepper. Stek under stadig omrøring i ytterligere 2–3 minutter. Rør inn risen, tilsett deretter vinen og kok til den er helt absorbert, ca. 1 minutt.
Tilsett kraftblandingen et par øser om gangen, rør kraftig etter hver tilsetning og la væsken absorberes før du tilsetter mer. Det vil ta omtrent 18 minutter før risen koker al dente. Omtrent et minutt før den er ferdig, rør inn 1/2 kopp ost, smør, sitronsaft og appelsinjuice.
Legg risottoen i grønnsaksbåtene.
Forvarm ovnen til 220 °C.
Bland de resterende 2 spiseskjeene olivenolje og 0,5 kopp ost med brødsmulerDryss brødsmuleblandingen over risottoen. Dekk med folie og stek i 35 minutter. Fjern folien og stek til toppen er gyllenbrun, ytterligere 10–15 minutter. Dryss over persille.

Note

Hvis du ikke serverer retten med en gang, fordel risottoen i grønnsakene og la den avkjøles (ikke stek). Dekk til og sett i kjøleskapet. Når retten er klar til servering, stek som anvist..