Slik koker du kjøtt: trinnvise instruksjoner

Selv seigt, vanskelig å tilberede kjøtt som lammelår smelter i munnen når det småkokes i en smakfull kraft. Først bruner vi kjøttet og bruner grønnsakene, deretter tilsetter vi kraften.

Trinn 1: Forbered

Først krydrer du kjøttet og varmer pannen. Bruk en dyp, tykkbunnet panne, for eksempel en kazan. Tilsett litt vegetabilsk olje.

Trinn 2: Brun kjøttet

Tilsett kjøttet og brun det til det er dyp, mørk brunt på begge sider. Ta det ut og sett det til side.

Trinn 3: Brun grønnsakene

Ha grønnsakene i kjelen. Grønnsakene skal stekes.

Trinn 4: Deglasering

Når grønnsakene er møre, avglaser gryten med vin. Syrligheten i vinen vil balansere den rike smaken av kjøttet. Skrap opp eventuelle brune biter fra bunnen av gryten.

Trinn 5: Begynn å småkoke

Ha kjøttet tilbake i kjelen sammen med grønnsakene.

Trinn 6: Tilsett mer væske

Tilsett nok kraft eller vann til å dekke halvparten av kjøttet og kok opp, og reduser deretter varmen umiddelbart til lav. Mens kjøttet småkoker, kan du tilsette noen urter. Dekk kjelen med et lokk og hold temperaturen til væsken bobler forsiktig (på komfyren eller ved 180 °C i ovnen).

Trinn 7: Forbered kjøttet

Langtidskoking gjør seigt kjøtt mørt og smakfullt. Sjekk kjøttets konsistens med jevne mellomrom. Væskenivået bør holde seg konstant, så hvis det fordamper, tilsett mer for å bringe det tilbake til forrige nivå. Kjøttet vil være helt mørt i løpet av omtrent 1,5 til 3 timer. Når du føler at kjøttet er mørt når du stikker hull i det med en gaffel, er det klart. Hvis du fortsetter å småkoke, vil kjøttet bli tørt.

Trinn 8: Middagen er klar

Når man braiserer kjøtt, holder litt innsats langt.