Ribeye-biff med caponata

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 50 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6

En mør og saftig ribeye-biff grilles til medium-rare på en utendørs grill og serveres med siciliansk caponata. For å sikre et virkelig deilig resultat grilles kjøttet først på den kaldere siden av grillen og stekes deretter raskt til det er sprøtt, rett over kullene, slik at innsiden blir rosa og perfekt saftig. Det smakfulle kjøttet passer utmerket til en caponata-ragù med grønnsaker. Begynn å tilberede den kvelden før med aubergine, paprika, oliven, tomater og urter. Grønnsakene grilles og kokes deretter sammen på komfyren. Over natten vil alle smakene og aromaene smelte sammen, og den hemmelige ingrediensen – mørk sjokolade – vil utfylle dem perfekt.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Biff

3 ribeye-biffer med bein, hver med en vekt på 0,7 kg (omtrent 5 cm tykk)
Olivenolje til å pensle biffen

Caponata

1 stor aubergine (ca. 0,5 kg)
1 rød paprika
1/4 kopp olivenolje
En halv løk, i terninger
2 stilker selleri, i terninger
2 fedd hvitløk, hakket
1 rød arvestomat, skrelt, uten frø og i terninger
2 teskjeer sukker
2/3 kopp steinfrie grønne oliven, i terninger
0,5 kopper syltede kapers uten væske
0,5 kopper lyse rosiner
0,5 kopp sherryeddik
30 g mørk sjokolade (85 % kakao), finrevet
2 ss. hakket persille
8 friske basilikumblader, kuttet i tynne strimler

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: biff, auberginer, søt paprika, tomater, selleri, oliven, kapers, basilikum

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forbered caponataen dagen før servering..

Forvarm grillen til middels høy varme. Stikk auberginen over det hele med en gaffel. Grill, snu ofte, til den er brent og mør, 25–30 minutter. I mellomtiden drypp 1 teskje olivenolje over paprikaen. Grill, snu etter behov, til den er brent, ca. 15 minutter. Ha grønnsakene i separate boller, dekk paprikaen til og la den avkjøles.
Fjern det svidd skallet fra paprikaen (ikke vask den). Del den i to, fjern frøene og finhakk paprikaen. Skrell auberginen. Del den i to på langs og skrap ut frøene. Ha fruktkjøttet i en bolle og sett til side for å slippe ut saften, ca. 15 minutter. Legg auberginene over på et skjærebrett og finhakk. Hell av eventuell saft som er igjen i bollen.

I en tykkbunnet kjele varmer du de resterende 3 spiseskjeene + 2 ts olivenolje over middels varme. Tilsett løk og selleri, krydre med salt og pepper, og stek til løken begynner å mykne, ca. 5 minutter. Tilsett hvitløk og stek til den dufter, ca. 1 minutt. Tilsett hakket paprika, tomat og sukker og stek til tomaten er myk, ca. 3 minutter. Tilsett oliven, kapers, rosiner, aubergine og auberginesaft og stek i ytterligere 3 minutter. Rør inn eddik og sjokolade.
Skru ned varmen til lav og la det småkoke i 15 minutter, rør av og til, slik at smakene blander seg. Ha over i en bolle og la det avkjøles. Dekk til og sett i kjøleskapet over natten.
Forvarm grillen til middels høy varme og klargjør den indirekte varmesonen: på en kullgrill, rak alle kullene til den ene siden og la den andre siden være tom. På en gassgrill, slå på alle brennerne, slå deretter av halvparten av dem, og sett de resterende brennerne til middels varme.
Klapp biffene tørre med kjøkkenpapir. Pensle lett med olivenolje og krydre med salt og sort pepper. Legg biffene over indirekte varme (den kalde siden av grillen); dekk til og stek, snu dem halvveis, til et steketermometer stukket inn i midten av biffen viser 43 °C, ca. 30 minutter. Flytt biffene over til den direkte varmesonen på grillen og stek, snu dem, til de er brunet og et steketermometer viser 51 °C til 54 °C for medium-rare, ytterligere 4 til 6 minutter. Legg biffene over på et skjærebrett og la dem hvile i 10 minutter.
Rør inn kaponata Tilsett persille og basilikum, salt og pepper. Fjern kjøttet fra beinene og skjær det på tvers av fibrene. Server med drypp av væsken som slippes ut fra kjøttet, sammen med caponata.

Forfatter av oppskriften - Curtis Stone er kokk, matskribent og TV-personlighet.

Kategorier:

oppskrift / Grill, grillfest / Grillede biffer / Grillet kjøtt / Grillede grønnsaker og frukt / / Italiensk mat

Lignende oppskrifter