Grillet ribeye-biff med sterk salsa
Stemmer: 2
Tid: 55 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4–6
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4–6
Før steking, la kjøttet komme i romtemperatur for å sikre jevn steking på alle sider. Tykke ribeye-biffer krever bare 5 minutter per side for medium-rare grilling, slik at du fullt ut kan nyte saftigheten og smaken. Krydringen gjøres med bare salt og sort pepper, og en ekstra røyksmak kommer fra røyken fra hickorychips som drysses på kullene før grilling. Server biffen med en sterk salsa av grillede tomater og tomatillos, toppet med sterk chili de árbol og jalapeño.
Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
Ingredienser til oppskriften:
Biff
- 4 utbenede ribeye-biffer (hver veier omtrent 350 g og er 2,5 cm tykk)
- 1 ss. olivenolje
- Spesialutstyr3 kopper hickorychips, bløtlagt i vann i 1 time, røykboks eller 9x13-tommers aluminiumspanne (hvis du bruker en gassgrill)
Salsa
- 3 ss. olivenolje
- 2 tørkede chili de arbol
- 8 store physalis, skrelt og vasket
- 3 mellomstore arvestomater (ca. 0,6 kg)
- 2 røde jalapeñoer
- 1 grønn jalapeño
- 1 bunt vårløk, trimmet
- Vegetabilsk olje, til grilling
- 2 fedd hvitløk
- 1 kopp grovhakket fersk koriander
- Saften av 1 sitron
Vi anbefaler
Oppskrifter med lignende ingredienser: biff, salsasaus, tomater, jalapeño pepper, pepper de arbol, malte kirsebær, koriander
Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:
- Forbered salsaenForvarm grillen til høy varme. Bland olivenolje og chile de árbol i en liten stekepanne med tykk bunn, og stek over middels varme i omtrent 4 minutter, eller til chilien er ristet og begynner å bli svart. Ta chilien ut av oljen. La oljen avkjøles litt.
- Legg tomatilloene, tomatene, jalapeñoene og vårløken på en stor stekeplate og vend med chiliolje og krydre med salt. Smør grillristen lett, legg grønnsakene på risten og lukk grillen. Grill grønnsakene, snu dem én gang, til de nesten er svarte. Ikke få panikk hvis tomatene og tomatilloene sprekker og faller fra hverandre – det er et tegn på at de er ferdige. Steketid: 8 minutter per side for tomatene og tomatilloene, ca. 6 minutter per side for jalapeñoene og ca. 3 minutter per side for vårløken. Flytt grønnsakene over på stekeplaten med en tang og la dem avkjøles litt. I mellomtiden lar du biffene stå i romtemperatur i ca. 30 minutter.
- Fjern om nødvendig stilker og frø fra jalapeñoene. Ikke fjern eventuelt svidd skall. Bland de stekte grønnsakene, hvitløk, koriander, sitronsaft og ristet chili de árbol i en blender og kjør til en jevn masse. Smak til med salt og pepper. Du får omtrent 5 kopper salsa; den kan oppbevares i kjøleskap i en lufttett beholder i opptil 5 dager.
- Stek biffeneReduser grillvarmen til middels. Hvis du bruker en gassgrill, legg flis i røykboksen og lukk den, eller legg flisen i en folieform. Plasser boksen eller folien på en tent brenner. Hvis du bruker en kullgrill, legg flisen i de varme kullene.
- Pensle biffene med olivenolje og krydre med salt og sort pepper. Når pommes fritesen begynner å ryke, legg biffene på grillen og stek i 4–5 minutter per side, eller til kjøttet føles litt fast når du trykker på det med fingertuppen for medium-rare. Legg biffene over på et skjærebrett og la dem hvile uten lokk i 5 minutter. Server biffene med salsa.
Forfatter av oppskriften - Curtis Stone er kokk, matskribent og TV-personlighet.
Kategorier:
Lignende oppskrifter
