Surf and Turf Crostini med Ribeye-biff, reker, gorgonzola-mousse og karamelliserte løk

Stemmer: 2

Tid: 3 timer og 10 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 36

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 135, totalt fett 9 G., mettet fett 4 G., proteiner 7 G., karbohydrater 8 G., fiber 1 G., kolesterol 33 mg, natrium 146 mg, sukker 2 G.

Den perfekte forretten til en stor feiring. Ristede baguetteskiver serveres med tynt skivet flankestek, gorgonzola-mousse, syltede reddiker, karamelliserte løk, mikrogrønnsaker og reker. Stikk hull i alle ingrediensene med en spyd for å holde crostiniene sammen og se elegante ut.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Biff

2 tykke T-bone ribeye-steker (ca. 700 g)
2 spiseskjeer usaltet smør
2 fedd hvitløk, knust
2 friske kvister rosmarin

Gorgonzola-mousse

170 g Neufchâtel kremost ved romtemperatur
110 g gorgonzola ved romtemperatur
1/3 kopp kremfløte

Crostini

Olivenolje til å dryppe av
1 fransk baguette, skåret diagonalt i 1 cm tykke skiver.
Karamelliserte sjalottløk med bourbon, oppskrift nedenfor
Syltede reddiker, se oppskrift nedenfor
Mikrogrønnsaker, til servering
36–40 mellomstore kokte reker med haler

Karamelliserte sjalottløk med bourbon

2 spiseskjeer usaltet smør
8 sjalottløk, tynt skivet
1 ss bourbon

Syltede reddiker

2 spiseskjeer champagneeddik
1 teskje honning
1 teskje sennep
6 reddiker, skåret i 0,5 cm tykke sirkler.

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: biff, reker, Gorgonzolaost, toasts, champagneeddik, bourbon, sjalottløk, reddik

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Biff:

Salt og pepper biffene rikelig på begge sider og la dem hvile i romtemperatur i 1 time.
Varm en støpejernspanne over middels høy varme til den er veldig varm. Tilsett biffene og stek til de er godt brune, ca. 4 minutter. Snu biffene og tilsett smør, hvitløk og rosmarin. Fordel det smeltede smøret over biffene hele tiden. Stek til de er medium-rare, ca. 6 minutter til. Sett til side, løst dekket med folie, og la hvile i 10 minutter før du skjærer i skiver.

Gorgonzola-mousse:

Bland Neufchâtel-osten med Gorgonzola-osten til en jevn masse. Pisk kremen med en mikser til den danner middels store topper. Rør den inn i osteblandingen til en jevn masse. Smak til med salt og pepper.
Crostini:

Varm en grillpanne over middels høy varme.
Drypp olivenolje på begge sider av baguetteskivene, krydre med salt og pepper. Grill skivene i en grillpanne til de er lett gyllenbrune, et par minutter på hver side.
Forsamling:

Skjær biffene tynt på tvers av fibrene og legg dem på toast, omtrent 4 skiver per porsjon. Topp med en klatt gorgonzola-mousse (eller sprøyt fra en sprøytepose for et mer elegant utseende), og topp deretter med litt karamellisert sjalottløk, syltet reddiker og mikrogrønt. Legg en reke med halen opp på toppen, og fest den med en spyd eller tannpirker.
Karamelliserte sjalottløk med bourbon:

Smelt smøret i en stekepanne på middels varme. Tilsett sjalottløken og stek forsiktig i 15–20 minutter. Tilsett bourbonen, stek i omtrent ett minutt, og krydre deretter med salt og pepper.
Syltede reddiker:

Bland eddik, honning og sennep i en bolle og tilsett reddikene. La det stå i minst 1 time eller over natten.