Knyshi med poteter og karamelliserte løk

Stemmer: 7

Tid: 3 timer og 20 minutter
Kompleksitet: lett
Mengde: 18 smultringer

«Som barn lurte jeg alltid på hvorfor besteforeldrene mine elsket knishes så mye: de var for store, for tette og for kjedelige for meg», minnes oppskriftsforfatteren Stephanie. «Disse knishene er mye mindre og lettere, mer som en luftig bakt potet med rømme og urter, pakket inn i luftig butterdeig. For de som er redde for hjemmelaget deig, kan jeg forsikre dere: dette er den mest pålitelige deigen i verden. Jeg har bakt disse knishene på varme, fuktige dager og i kaldt, tørt vær – aldri et problem. Schmaltz gir en rik smak og flakete tekstur, men du kan enkelt erstatte den med hvilken som helst nøytral vegetabilsk olje.»

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Deig

2,5 kopper premiummel + ekstra til å jobbe med deigen
1 teskje bakepulver
1 teskje grovt salt
6 ss schmaltz (smelt og avkjøl) eller nøytral vegetabilsk olje*
1 teskje destillert hvit eddik

Fylling

2 ss schmaltz eller nøytral vegetabilsk olje
2 store gule løk, hakket i mellomstore terninger
1 ss hakkede timianblader (ca. 12 kvister)
2 fedd hvitløk, knust
700 g Russet-Burbank-poteter, kuttet i mellomstore biter
140 g kremost, romtemperatur
1/3 kopp rømme + ekstra til servering
1/4 kopp hakket dill
2 ss hakket gressløk (4–6 skudd)
1 stort egg

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: premium mel, potet, kremost, rømme, egg, gressløk, dill, timian

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Deig:

I bollen til en kjøkkenmaskin blander du mel, bakepulver og salt. Tilsett schmaltz, eddik og 0,5 kopper vann. Bland med en skje eller en stor silikonspade. Det er greit om noe av melet forblir tørt i bunnen av bollen; deigen vil samle seg mens du blander. Fest eltekroken til kjøkkenmaskinen og bland på middels hastighet til deigen er glatt og elastisk, ca. 8 minutter.
Ha deigen ut på et lett melet underlag og kna den til en glatt ball, omtrent 30 sekunder. Pakk deigen inn i plastfolie og sett den i kjøleskapet i minst 30 minutter mens du forbereder fyllet. Deigen kan lages dagen i forveien og kjøles ned.

Fylling:

Varm schmaltz i en tykkbunnet kjele over middels varme. Tilsett løk og 2 spiseskjeer salt og rør. Legg på lokk og stek løken under omrøring til den er blank og begynner å bli mørk i kantene, ca. 15 minutter.

Merknad *

Schmaltz er kyllingfett. Se etter det i kjøttavdelingen i matbutikken.
Fortsett å steke uten lokk, rør av og til først, deretter oftere etter hvert som løken blir klissete, myk og dyp gyllen, ca. 30 minutter. Tilsett timian og hvitløk og stek, rør og skrap opp eventuelle brunede biter, til det dufter, ca. 1 minutt. Ta av varmen og sett til side.
Dekk potetene i en middels stor kjele med kaldt vann. Kok opp, reduser deretter varmen og la det småkoke til de er møre, 15–20 minutter.
Hell av vannet og ha potetene tilbake i pannen. Varm potetene på lav varme, rist pannen for å tørke dem og hindre at de setter seg fast i bunnen, i omtrent 1 minutt. Bland potetene, karamellisert løk, kremost, rømme, dill og gressløk i en stor bolle. Mos dem med en potetmoser og fordel ingrediensene jevnt. Krydre rikelig med salt og pepper. Sett til side for å avkjøles til romtemperatur. Fyllet kan lages dagen i forveien, legges i en beholder, forsegles tett og settes i kjøleskapet.
Forvarm ovnen til 175 °C. Kle to stekeplater med bakepapir eller spray dem lett med matoljespray og sett til side. Visp egget med 1 spiseskje vann i en liten bolle og sett til side.

Når du måler mel, skyll det oppi et tørt målebeger og hell ut overflødig mel. Hvis du øser mel direkte fra posen med et målebeger, vil det komprimeres, noe som resulterer i tørre bakverk.
Del deigen i to. Form den ene halvdelen av deigen til en 15 cm stor pølse med hendene på en lett melet arbeidsflate. Kjevle den deretter ut til et rektangel på 40 x 30 cm med en kjevle. Deigen vil være veldig tynn. Skjær av sidene om nødvendig for å unngå at kantene blir for tykke og ujevne.
Legg deigen slik at langsidene er parallelle med bordkanten. Form halvparten av fyllet til en pølse som måler 40 x 5 cm. Legg fyllet over deigen, 2,5 cm fra underkanten. Strekk deigen forsiktig over og rundt fyllet. Det er greit om deigen revner litt på dette tidspunktet; du ruller den til en rull. Fortsett deretter å rulle fyllet i deigen. Lag snitt i rullen med 5 cm mellomrom, og skjær den deretter i 8 deler.
Arbeid med én seksjon om gangen, snu knysjen slik at den kuttede siden vender opp, klem og glatt toppen for å forsegle. Snu den slik at den andre kuttede siden vender opp, klem og glatt den siden for å forsegle også. Legg den resulterende knysjen, med den forseglede siden ned, på en av de forberedte stekeplatene, og flat den deretter lett ut med hånden. Gjenta med de resterende rundstykkene, deigen og fyllet for å danne alt knysjen. På dette tidspunktet kan de fryses og oppbevares i fryseren, og stekes etter behov.

Råd om frysing

Knishene kan formes og fryses uten steking i opptil 1 måned, arrangert i et enkelt lag i en lufttett beholder. For å steke de frosne bollene, pensle dem med sammenvispet egg og øk steketiden til omtrent 1 time og 15 minutter.
Legg knyshene på stekebrett med ca. 2,5 cm mellomrom. Pensle toppen og sidene lett med resten av det sammenpiskede egget. Stek, snu stekebrettene halvveis, til de er gyllenbrune, 45–50 minutter. La avkjøles i 15 minutter og server. Knyshhene kan serveres varme, lune eller romtemperatur med rømme.