Ovnsbakt kylling med brødfyll, pølse og urter

Stemmer: 2

Tid: 15 timer og 25 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6

Ovnsbakt kylling med stuffing er en perfekt rett til en stor feiring. For å sikre at den blir så deilig som mulig, med en sprø brun skorpe, er det viktig å tørke det rå skinnet grundig. Avkjøl kyllingen uten lokk i minst 24 timer, og når skinnet er helt tørt, kan du sette i gang. Kyllinghulen fylles med en ferdiglaget stuffing av brød, kjøttdeig av svinekjøtt, løk, urter og fiberrik bladbete, men under stekingen tilsettes denne blandingen med deilig saft, som blir enda mer deilig. Server som tilbehør til kyllingen, med sausen laget av den smeltede saften over.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1 kylling som veier 2 kg med innmat (2 deler lever og 1 magesekk, godt trimmet)
Rapsolje til å smøre stekepannen og kyllingen
1 og 1/4 kopp grove brødsmuler fra gårsdagens landbrød, hvete
120 g avkjølt saltet smør
2 ss hvitvin
80 g rå svinekjøttpølser
En og en halv stor løk, finhakket
1 ss hakket fersk salvie
3 fedd hvitløk, knust
1 1/2 kopper hakket sveitsisk bladbete (omtrent en halv bunt)
1/3 kopp hakket gressløk
Skallet av en halv sitron

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kylling, hvitt brød, kupaty (stekte pølser), hvitvin, sitronskall, mangold, hvitløk, salvie

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Skyll kyllingen under kaldt rennende vann og tørk den med papirhåndklær. Sett den i kjøleskapet uten lokk i minst 12 timer og opptil to dager.
Forvarm ovnen til 220 °C. Smør en ildfast form eller stekepanne med rapsolje.

Lag brødfyll med pølse og urter:

Legg det smuldrede brødet i en middels stor bolle. Varm en stor stekepanne over middels høy varme. Krydre leveren og kråsen med salt og pepper. Tilsett 1 spiseskje smør i stekepannen. Når smøret er smeltet, tilsett innmaten og stek til den er gyllenbrun på begge sider, ca. 3 minutter. Legg innmaten over på et skjærebrett, finhakk den og ha den i brødsmulene. Ta stekepannen av varmen, hell i vinen og skrap bunnen av pannen for å løsne eventuelle brunede biter. Hell væsken over brødsmulene og bland godt.
Ha den tarmfrie svinekjøttpølsen i stekepannen og stek til den er brunet, ca. 5 minutter. Ha svinekjøttet over i bollen med brødblandingen. Tilsett 3 ss smør, løken og 1/4 ts salt og sort pepper i stekepannen og stek over middels varme til løken er myk og mør, 10 til 15 minutter.
Tilsett salvie og hvitløk og stek i et minutt til. Tilsett bladbete og stek til det har visnet. Ha alt fra pannen, sammen med eventuell saft, over i bollen med brødblandingen og bland jevnt. Tilsett gressløk og sitronskall og smak til. Krydre med salt og pepper om nødvendig.
Skill skinnet fra kyllingbrystet. Legg de resterende 4 spiseskjeene med kaldt smør under skinnet og press det ned for å fordele det. Gni kyllingen inn med et tynt lag rapsolje. Dryss kyllingen rikelig på alle sider med ¾ teskje salt og sort pepper. Fyll hulrommet med brødfyllet, og fyll halsskinnet med resten av fyllet. Legg fuglen i en oljet stekepanne.
Stek kyllingen til skinnet er tørt og smøret er smeltet, ca. 15 minutter. Reduser ovnstemperaturen til 190 °C og fortsett stekingen. Pensle kyllingen en eller to ganger med det smeltede fettet, til den tykkeste delen av låret har nådd 76 °C på et steketermometer, 45 til 55 minutter.
Legg kyllingen over på et stort fat for å hvile i 5–10 minutter. Sil pannesaften over i en bolle og skum av fettet fra overflaten. Hell 0,6 dl vann i pannen, sett den på komfyren og varm den opp på høy varme. Skrap bunnen med en silikonspade. Ha den skummede saften tilbake i pannen og la det småkoke i 3–5 minutter for å lage en tynn, naturlig saus. Smak til med salt og pepper.
Skjær kyllingen i biter på et fat:

Skjær vingene i leddene, vri dem vekk fra skroget og legg dem oppå kyllingen. Skjær snitt i lårene i leddene, vri dem vekk fra skroget, skjær diagonalt over leddet for å skille lår og kyllinglår, og legg dem på et fat. Skjær brystet i tynne skiver; drypp litt saus over det hvite kjøttet, vær forsiktig så du ikke fukter den sprø huden på lårene. Skjær i skiver av den fylte halsen og server med resten av sausen i en sausskål.

Forfatter av oppskriften - Amy Thielen er en prisvinnende TV-kokk og kokebokforfatter fra Midtvesten som for tiden skriver bøker og blogger om mat fra gården sin.

Kategorier:

oppskrift / Komfortmat / Fylte retter / Stekeovn / Festlige retter / Middagsselskap / Hovedretter / Fugl / Amerikansk mat

Lignende oppskrifter