Fylt kalkun pakket inn i bacon

Stemmer: 1

Tid: 13 timer og 30 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8–10

Kalkunbryst fylt med pære- og brødfyll.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Marinade

6 ss vann
0,5 kopp salt
0,5 kopper sukker
5 kvister timian
1 gren av salvie
0,5 ts røde chiliflak

Kalkun med fyll

2 utbenede kalkunbryst (900 g hver)
2 ss (30 g) smør
1 stor sjalottløk, hakket
1 ss hakket salvie
1 teskje hakket timian
0,5 ts røde chiliflak
1 moden, men ganske fast pære, skrelt og kuttet i 0,7 cm store terninger.
2 ss finhakkede valnøtter
1 kopp brødsmuler
0,5 kopp kyllingkraft
6 tynt skivede baconbiter
1 teskje paprika
2 spiseskjeer vegetabilsk olje
Du vil trengekjøttstreng

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kalkun, bacon, pærer, valnøtter, sjalottløk, røde pepperflak, timian, salvie, paprika

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Start med å forberede marinaden.

I en stor bolle blander du alle ingrediensene og rører til salt og sukker er oppløst. Legg kalkunbrystene i saltlaken, og sørg for at de er helt dekket. Sett i kjøleskapet i minst 1 time eller over natten.
For kalkunenSmelt smøret i en stor stekepanne på middels varme. Tilsett sjalottløk, salvie, timian, chiliflak og en klype salt; stek i 5 minutter. Reduser varmen til middels.

Tilsett pæren og fordel den jevnt i et enkelt lag. La den steke i 2 minutter uten å røre. Rør om og stek i et minutt til, og ta den deretter av varmen. Ha blandingen over i en bolle og tilsett valnøtter, brødsmuler og kyllingkraft. Rør om og smak til med salt og pepper. La den avkjøles.

Ta brystene ut av marinaden og tørk dem tørt. Del brystene i to like halvdeler horisontalt, og la det være ca. 1 cm uskåret på den ene siden slik at brystene kan åpnes som en bok. Dryss over salt og pepper etter smak. Legg et stort stykke plastfolie på et rent skjærebrett. Legg 3 skiver bacon parallelt med hverandre, 1 cm fra hverandre, oppå plastfolien. Legg et av brystene, med snittsiden opp, på langs oppå baconet.

Legg halvparten av fyllet på den ene halvdelen av kalkunbrystet, brett den andre halvparten over, og pakk det deretter godt inn i bacon. Sørg for at baconstrimlene sitter godt fast på kalkunen. Dryss utsiden av baconet med paprika. Pakk godt inn i plastfolie og brett inn endene for å beholde brystet formen. Gjenta med resten av baconet, kalkunen og fyllet. Legg brystene over på et brett og sett i kjøleskapet i minst 1 time.

Ta kyllingbrystene ut av kjøleskapet 30 minutter før steking. Fjern plastfolien og knyt hyssingen over midten av tre baconstrimler med tre biter slaktergarn for å hjelpe brystene med å beholde formen under steking.
Forvarm ovnen til 190 °C.

Varm en stor stekepanne over middels høy varme og tilsett 1 spiseskje vegetabilsk olje. Legg ett av kalkunbrystene, med knuten ned, i stekepannen og stek til baconet er lett sprøtt og kalkunen er brunet, ca. 4 minutter per side. Legg brystet over på en stekeplate. Brun resten av kalkunbrystet med 1 spiseskje vegetabilsk olje og legg det også over på stekeplaten.

Sett stekeplaten i ovnen og stek til kalkunen er gjennomstekt og kjernetemperaturen når 70 °C med et steketermometer, ca. 60 minutter. Ta kalkunen ut av ovnen og legg den på et skjærebrett og la den hvile i 15 minutter før du skjærer opp den. Skjær av strengen, skjær i brystene, legg dem på et serveringsfat og server. Cabernet Sauvignon passer godt til denne retten.

Oppskrift Kalkun fylt med brødfyll og pakket inn i bacon.