Tid: 3 timer og 15 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6–8

En stekt kalkun ser absolutt festlig ut, men noen ganger blir det for mye for en liten sammenkomst eller en familie på tre. Et godt alternativ er en kalkunrullade! Den lages kun av brystet og fylles med tradisjonelt kalkunbrødfyll. I denne oppskriften tilsatte Ina Garten pinjekjerner, tørkede fikener og tranebær i brødfyllet, sammen med en skvett Calvados. Smaken er utrolig. Det flate kalkunbrystet dekkes med fyllet, rulles sammen og stekes i ovnen, og resten av fyllet kan stekes separat og serveres som tilbehør.

Ingredienser:

• 1 hel (2 halvdeler) kalkunbryst, butterfly-snittet (2,3 kg)
• 3/4 kopp tørkede fiken, kuttet i store terninger, stilkene fjernet
• 3/4 kopp tørkede tranebær
• 0,5 ss Calvados eller brandy
• 55 g usaltet smør
• 1,5 kopper finhakket løk (2 stk.)
• 1 kopp selleri, kuttet i terninger på 1 cm (3 stilker)
• 350 g rå svinekjøttpølser (blanding av søtt og sterkt), fjern tarmene
• 1,5 ss hakkede friske rosmarinblader
• 3 ss ristede pinjekjerner
• 3 ss. brødfyll
• 1,5 kopper kyllingkraft, helst hjemmelaget
• 1 stort egg, pisket
• 3 spiseskjeer usaltet smør, smeltet

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

kalkun, hvitt brød, pinjekjerner, kupaty (stekte pølser), selleri, brandy, tørkede tranebær, fiken, rosmarin

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• Ha de tørkede fikenene og tranebærene i en liten kjele og hell i Calvados og 0,5 kopper vann. Kok opp over middels varme, reduser deretter varmen og la det småkoke i 2 minutter. Ta kjelen av varmen og sett til side.
Trinn 2
• I mellomtiden smelter du smøret i en stor (30 cm) stekepanne på middels varme. Tilsett løk og selleri og stek til grønnsakene er møre, ca. 5 minutter. Tilsett pølsen, smuldre den med en gaffel, og stek under stadig omrøring i 10 minutter, til den er gjennomstekt. Tilsett fiken og tranebær med væsken, hakket rosmarin og pinjekjerner og stek i ytterligere 2 minutter. Skrap opp eventuelle brunede biter med en tresleiv.
Trinn 3
• Ha fyllet i en stor bolle. Tilsett kjøttblandingen, kyllingkraft, egg, 1 ts salt og 1/2 ts sort pepper og bland godt. Fyllet kan lages på forhånd og settes i kjøleskapet over natten.
Trinn 4
• Forvarm ovnen til 160 °C og plasser en rist på en stekeplate.
Trinn 5
• Legg det sommerfuglformede kalkunbrystet med skinnsiden ned på et skjærebrett. Dryss kjøttet med 2 teskjeer salt og 1 teskje sort pepper. Smør et 1,25 cm tykt lag med fyll over kjøttet, og la det være en 1,25 cm kant. Ikke fyll kalkunen for mye, ellers blir det vanskelig å rulle den sammen. Legg resten av fyllet i en smurt ildfast form og stek med kalkunen i 45 minutter før den er ferdig. Start på den ene siden, rull kalkunen til en pølse og legg overflødig fyll inni. Knyt pølsen stramt med kjøkkenhyssing hver 5 cm for å danne en tett sylinder.
Trinn 6
• Legg det fylte kalkunbrystet med sømmen ned på en rist på en stekeplate. Pensle med smeltet smør, dryss rikelig med salt og sort pepper, og stek i 1 time og 45 minutter til 2 timer, eller til et termometer stukket inn i midten viser 65 °C (jeg sjekker flere steder). Dekk kalkunen med folie og la den hvile i romtemperatur i 15 minutter. Skjær kalkunen i 1,25 cm tykke skiver og server dem varme med brødfyll.

Stemmer: 4