Havabbor med safran og sitron

Stemmer: 2

Tid: 50 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4–6

Under Nowruz (det persiske nyttåret) elsker iranere å spise fisk med sabzi polo (pilaff). Denne langvarige tradisjonen feires også av iranere som bor i utlandet. Hvit fisk tilberedes vanligvis til høytiden. Havabbor eller havabbor er et utmerket valg. Fisken er smaksatt med safran og sitron, og hulrommet er fylt med et fyll av løk, valnøtter, urter og granateplemelasse. Den stekes i ovnen og serveres med sabzi polo (iransk urtepilaff).

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1 teskje safrantråder, knust i en morter
3 isbiter
2 hele havabbor som veier 700 g hver, vask, sløyd og tørk
4 ss. olivenolje
1 stor løk, hakket
2 fedd hvitløk, knust
Saften av 2 sitroner (ca. 0,5 kopp)
1 kopp friske persilleblader, hakket
0,5 kopp hakkede valnøtter
3 ss granateplemelasse
0,5 ts gurkemeie
Sabzi Polo (iransk ris med grønnsaker), til servering
Ekstra enhet6 tannpirkere

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: fiskefilet, sitronsaft, valnøtter, granateplemelasse, safran, gurkemeie

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 220 °C (425 °F) med en rist i midten. Kle en stekeplate med bakepapir og spray med matoljespray.
Ha safran og is i en liten bolle og la det stå i romtemperatur til isen smelter. Dette vil bli til safranvann.

Lag 5–6 snitt i hver fisk med en skarp kniv, 2,5 cm fra hverandre, og skjær gjennom skinn og kjøtt på den ene siden. Krydre fisken på begge sider med salt og pepper og legg til side.
Varm 2 ss olivenolje i en middels stor stekepanne over middels varme. Tilsett løken og stek under omrøring til den er gyllenbrun, ca. 8 minutter. Tilsett hvitløken og stek under omrøring til den dufter, i ytterligere 1 minutt.
Tilsett 2 ss sitronsaft, persille, valnøtter, granateplemelasse, gurkemeie, 1 ss safranvann, 1 ts salt og 1/4 ts sort pepper. Stek under omrøring i 5 minutter. Ta kjelen av varmen og sett løkfyllet til side.
I en liten bolle blander du de resterende 2 spiseskjeene olivenolje, resten av sitronsaften og resten av safranvannet. Pensle innsiden av fisken med denne safran- og sitronblandingen, og fyll deretter hulrommene med løkfyllet. Tett hulrommene med 3 tannpirkere langs hver åpning. Pensle overflaten av fisken med safran- og sitronblandingen, og legg deretter fisken over på den forberedte stekeplaten.
Stek fisken i 10 minutter. Pensle overflaten av fisken med safranblandingen og fortsett å steke til kjøttet lett løsner fra beinet, ytterligere 15 minutter. Ta stekeplaten ut av ovnen og bytt til grillmodus.
Pensle overflaten av fisken med safran-sitronblandingen og grill til skinnet er gyllent og litt sprøtt, 3–5 minutter; følg nøye med for å unngå at det brenner seg. Ta ut tannpirkerne og server med fiskens sabzi polo.

Note

Steketiden kan variere avhengig av fiskens størrelse. Havabbor er ferdigkokt når den indre temperaturen når 63 °C; kjøttet er hvitt og flaker lett med en gaffel. Hvit fisk har en tendens til å ha mange bein, så vær forsiktig når du spiser den.