Ristede yams og safran-aioli

Stemmer: 1

Slik lager du - Ristede yams med safran-aioli

Tid: 1 time og 10 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6

Næringsinnhold per porsjon:

Serveringsstørrelse: 1 av 12 porsjoner
Kalorier 280, totalt fett 23 G., mettet fett 3 G., proteiner 2 G., karbohydrater 17 G., fiber 3 G., kolesterol 31 mg, natrium 332 mg, sukker 4 G.

Helbakte yams, uten skall, er ikke bare deilige, men også sunne. De er enkle å tilberede og imponerende å servere: Bare skjær hver yam i skiver, rør om det bakte kjøttet og topp med hjemmelaget safran-aioli. Den velsmakende smaken av denne sausen balanserer yamsenes naturlige sødme perfekt. Server som forrett, som potetgull, eller som tilbehør til en hovedrett.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

6 yams eller søtpoteter (ca. 220 g hver)
3/4 kopp ekstra virgin olivenolje
0,5 kopp druekjerneolje eller annen vegetabilsk olje
2 hele hvitløksfedd + et halvt lite fedd, finrevet
En klype safrantråder, knust
2 store eggeplommer, romtemperatur
Saften av en halv sitron
Hakket fersk persille, til servering (valgfritt)

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: søtpotet, druekjerneolje, egg, sitronsaft, safran

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 200 °C. Stikk flere stikk med en gaffel i hver yams og legg dem på en stekeplate. Stek til de er møre, ca. 45 minutter.
I mellomtiden, varm olivenolje, druekjerneolje, hele hvitløksfedd og safran i en liten kjele over lav varme og stek til hvitløken er myk, ca. 15 minutter. Ta kjelen av varmen og la den avkjøles helt.

Bruk en hullsleiv og ha hvitløken over på et skjærebrett (la den velduftende oljen ligge i pannen). Mos hvitløken med en klype salt på den flate siden av en kokkekniv til den danner en jevn pasta; sett til side.
Lag safran-aioli:

Ha eggeplommene, sitronsaften, 1 ss vann og 1/2 ts salt i en middels stor varmebestandig bolle. Kok opp en middels stor kjele med noen få centimeter vann, og slå deretter av varmen. Sett bollen med eggeplommene i kjelen (bunnen av bollen skal ikke berøre vannet). Visp til eggeblandingen tykner litt, 30 sekunder til 1 minutt, og ta deretter bollen ut av kjelen.
Bruk en håndmikser eller visp og visp gradvis inn den safran-tilsatte oljen. Hell den i en langsom, jevn strøm til aiolien er tykk og kremet. Hvis sausen tykner for mye, rør inn 1–2 teskjeer vann. Rør inn hvitløkspastaen, fersk revet hvitløk og 1/4 teskje salt.
Dekk aiolien til og sett den i kjøleskapet.

Ta yamsene ut av ovnen og la dem avkjøles litt. Del dem i to og rør kjøttet med en gaffel. Tynn aiolien med vann hvis den er for tykk, og fordel den over søtpotetene med en skje. Dryss over persille og server som tilbehør til høytiden.