Safran- og butternut squashrisotto
Stemmer: 2
Tid: 50 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6
Næringsinnhold per porsjon:
Kalorier 619, totalt fett 29 G., mettet fett 14 G., proteiner 21 G., karbohydrater 65 G., fiber 5 G., kolesterol 61 mg, natrium 1223 mg, sukker 8 G.
Kalorier 619, totalt fett 29 G., mettet fett 14 G., proteiner 21 G., karbohydrater 65 G., fiber 5 G., kolesterol 61 mg, natrium 1223 mg, sukker 8 G.
Butternut squash er den perfekte ingrediensen til safranrisotto: den naturlige sødmen balanserer den sterke, krydrede smaken av safran på en harmonisk måte. Squashen kokes ikke sammen med risen, men stekes separat og tilsettes risottoen helt på slutten. En annen viktig ingrediens i denne oppskriften er pancetta (du kan erstatte bacon av høy kvalitet). Den gir retten en virkelig fyldig og mangesidig smak.
Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
Ingredienser til oppskriften:
- 1 butternut squash (1 kg)
- 2 ss olivenolje
- 6 kopper kyllingkraft, helst hjemmelaget
- 80 g usaltet smør
- 60 g pancetta, i terninger
- 0,5 kopp hakket sjalottløk (2 store løk)
- 1,5 ss Arborio-ris (280 g)
- 0,5 kopper tørr hvitvin
- 1 teskje safrantråder
- 1 ss revet parmesanost
Vi anbefaler
Oppskrifter med lignende ingredienser: Arborio-ris, butternut squash, pancetta, hvitvin, safran, Parmesanost
Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:
- Forvarm ovnen til 200 °C. Skrell gresskaret, fjern frøene og skjær fruktkjøttet i terninger på 2 cm. Du bør ha omtrent 6 kopper gresskar. Legg dem på en stekeplate og drypp over olivenolje. Dryss over 1 teskje salt og 1/2 teskje sort pepper. Stek i 25–30 minutter, rør om én gang, til gresskaret er veldig mørt. Sett til side.
- I mellomtiden varmer du kyllingkraften i en liten kjele på lav varme.
- I en tykkbunnet kjele eller gryte smelter du smøret og steker pancettaen og sjalottløken på middels lav varme i 10 minutter, til sjalottløken er gjennomsiktig, men ikke mørk. Tilsett risen og rør for å dekke riskornene med smør.
- Tilsett vinen og kok i 2 minutter. Tilsett 2 øser kraft til risen, sammen med safran, 1 teskje salt og 1/2 teskje sort pepper. Rør om og kok til kraften er absorbert, 5–10 minutter. Fortsett å tilsette kraft, 2 øser om gangen, rør med noen minutters mellomrom. Kok hver gang til blandingen blir litt tørr, og tilsett deretter mer kraft. Fortsett å koke til risen er kokt al dente, ca. 30 minutter totalt.
- Ta av varmen, tilsett gresskarbiter og parmesan. Bland godt og server.
Kategorier:
Lignende oppskrifter
