Grønn bønnegryte på komfyrtopp

Stemmer: 1

Tid: 55 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8–10

Denne amerikanske tilbehørsretten serveres tradisjonelt som en grønn bønnegryte i en rik, kremet soppsaus toppet med et sprøtt topp av frityrstekt løk. Alex Guarnaschelli foreslår å lage en lignende gryterett helt på komfyrtoppen, uten ovn. Den er like luksuriøs og deilig. Alle gryterettkomponentene, inkludert soppsausen og den stekte løken, er hjemmelagde, ikke de ferdiglagde alternativene de fleste hjemmekokker bruker. Tilbered alle gryterettingrediensene separat og sett sammen tilbehørsretten rett før servering.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Grønne bønner

450 g grønne bønner, endene fjernet, belgene delt i to
2 spiseskjeer grovt salt
Isbiter

Soppbunn

340 g sopp, vasket (skjær av stilkendene om nødvendig), kuttet i 1 cm tykke skiver.
1 ss usaltet smør
1 teskje cayennepepper
1 teskje Dijon-sennep
2 fedd hvitløk, skrelt og knust (eller presset gjennom en hvitløkspresse)
3 ss premiummel
1 kopp kyllingkraft
3/4 kopp kremfløte
1 kopp rømme

Sjalottløk

4 kopper rapsolje (canola)
1/4 kopp premiummel
2 ts cayennepepper
3 mellomstore sjalottløk, skrelt og tynt skåret

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: grønne bønner, sjampinjong sopp, malt cayennepepper, løkringer, krem, rømme

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Grønne bønner:

Hell 6 liter vann i en stor kjele og kok opp. Når vannet koker, tilsett salt, og tilsett deretter de grønne bønnene. Kok i 4 minutter.
Forbered et isbad:

Fyll en stor bolle halvveis med isbiter og tilsett en skvett kaldt vann. Plasser et dørslag direkte i isbadet. Dette vil spare deg for bryet med å skrape bønnene vekk fra isbitene. Når bønnene er kokte, ta dem ut av det varme vannet med en hullsleiv og ha dem over i dørslaget i isbadet.

Rør med en skje for å sikre at alle de grønne bønnene avkjøles umiddelbart. Sil av vannet og sett de grønne bønnene til side.
Soppbunn:

I en 25 cm støpejernspanne smelter du smøret og tilsetter soppen. Smak til med salt, cayennepepper og sennep. Rør om og stek til soppen slipper ut mesteparten av væsken, 5–8 minutter. Visp inn hvitløk og mel. Når alt melet er blandet inn, tilsetter du kyllingkraften. Kok opp. Smak til.
Tilsett fløte og rømme og la det småkoke. Fortsett å småkoke til sausen tykner, 12–15 minutter.
Hell olje i en middels stor stekepanne. Varm opp til 175 °C.
Sjalottløk:

I en middels stor bolle blander du mel og cayennepepper. Vend sjalottløkringene i melet, bland så det dekker melet, og rist av overflødig olje i en sil. Test om oljen er gjennomstekt ved å hakke i en skive sjalottløk. Oljen skal begynne å boble, og sjalottløken skal gradvis stekes.
Gjør klar en stekeplate dekket med et kjøkkenhåndkle. Legg en liten mengde sjalottløk i oljen og rør forsiktig mens ringene stekes. Dette vil gjøre at de stekes jevnere på alle sider. Når løken er gyllen, ta dem ut med en hullsleiv og legg dem over på et kjøkkenhåndkle for å avkjøles. Dryss over salt.
Gryterett:

Rør de grønne bønnene og litt sjalottløk inn i soppblandingen. Stek på lav varme til bønnene er møre når du stikker hull i dem med en kniv, 10–15 minutter. Når retten er klar til servering, dryss over resten av den stekte løken.