Gryterett med grønne bønner og perleløk

Stemmer: 2

Tid: 1 time.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8–10

Grønn bønnegryte er en populær amerikansk tilbehørsrett som tradisjonelt tilberedes til Thanksgiving. Opprinnelig ble denne gryten laget med ferske bønner og hermetisk Campbells soppsuppe, men over tid begynte kokker i økende grad å velge naturlige, ferske ingredienser og lage grytesausen fra bunnen av. I denne oppskriften deler Tyler Florence hemmeligheten bak en deilig soppsuppe for grønne bønner, laget med flere typer sopp og som resulterer i en rik og smakfull smak. Perleløk tilsettes også bønnene, og gryten toppes med enkel, hjemmelaget stekt løk.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Gryterett

600 g grønne bønner, endene fjernet
2 kopper perleløk
2 ss olivenolje
2 spiseskjeer usaltet smør
2 fedd hvitløk, knust
1 sjalottløk, hakket
2 laurbærblad
3 kopper forskjellige typer sopp (som østerssopp, creminisopp, shiitakesopp), trimmet og tynt skåret
2 spiseskjeer frisk timian
3 ss premiummel
3 kopper helmelk

Løkringer

4 sjalottløk, tynt skivet
Premium mel til å drysse
Vegetabilsk olje, til frityrsteking

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: grønne bønner, løksett, Crimini-sopp, shiitakesopp, østerssopp, sjalottløk, løkringer, melk, laurbærblad, timian

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 175 °C.
Forbered gryten:

Kok opp en stor kjele med saltet vann. Tilsett de grønne bønnene og perleløken og kok til bønnene er lysegrønne, 2–3 minutter. Hell av vannet fra de grønne bønnene og ha dem i et isbad for å stoppe kokingen. Hell av vannet fra de grønne bønnene, og skrell deretter perleløkene.

Bland olivenolje og smør i en stor stekepanne og varm den opp over middels varme. Tilsett hvitløk og sjalottløk og stek under omrøring til sjalottløken er karamellisert, ca. 5 minutter. Tilsett laurbærbladet, deretter soppen. Rør om, og tilsett deretter timian, salt og pepper. Dryss blandingen med mel for å tykne den.
Hell melk i pannen og kok i 3 minutter til sausen tykner; fjern laurbærbladet.
Ha de grønne bønnene og perleløken i en gryte på 3 liter. Hell i soppsuppen og rør slik at den dekker jevnt. Sett i ovnen og stek i 30 minutter.
I en stor kjele eller gryte, varm omtrent 5 cm vegetabilsk olje til 170 °C på et frityrtermometer.
Vend sjalottløken i en bolle med nok mel til å dekke den lett. Stek sjalottløken i omganger til den er gyllen og sprø, ca. 3 minutter. Legg den over på kjøkkenpapir med en hullsleiv for å renne av overflødig olje; krydre lett med salt.
Dryss sprøstekt løk over den ferdige gryten og server.