Den beste grønne bønnegryten

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 35 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6–8

Næringsinnhold per porsjon:

Serveringsstørrelse: 1 av 20 porsjoner
Kalorier 332, totalt fett 28 G., mettet fett 5 G., proteiner 4 G., karbohydrater 18 G., fiber 2 G., kolesterol 19 mg, natrium 400 mg, sukker 3 G.

Denne oppskriften lager en tradisjonell grønn bønnegryte med tørkede shiitakesopp, som gir en rikere, umami-infusert smak. Legg dem i bløt i vann for å fylle opp soppen og mykne den. Tilsett resten av vannet i sausen for ekstra smak. Høydepunktet med denne gryten er den deilig sprøstekte løken. Dryss den over de grønne bønnene og server. Du kan lage gryten på forhånd og varme den opp i ovnen før servering.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Gryterett

30 g tørkede shiitakesopp
4 spiseskjeer usaltet smør
1 hvit løk, hakket
340 g creminisopp, i tynne skiver
6 spiseskjeer mel
4 kopper lett saltet kylling- eller grønnsaksbuljong
700 g grønne bønner, endene fjernet og belgene delt i to
3/4 kopp kremfløte

Topping

1 hvit løk, halvert og tynt skåret
1 kopp surmelk eller kefir
2 kopper mel
Vegetabilsk olje, til frityrsteking

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: Crimini-sopp, shiitakesopp, grønne bønner, krem, surmelk, kefir

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forbered gryten:

Legg de tørkede shiitakesoppene i en liten bolle, hell i omtrent 2 kopper kokende vann og dekk med plastfolie. La dem trekke i 20 minutter. Sil gjennom en fin sil, sett til side 0,5 kopper av væsken og hakk de fyldige soppene.
Smelt smøret i en stor jerngryte over middels varme. Tilsett den hakkede løken og stek under omrøring til den er myk, 7 til 10 minutter. Tilsett cremini og shiitakesopp og stek til den er myk og mesteparten av væsken har fordampet, 10 minutter. Dryss over mel og kok under omrøring i 1 minutt. Tilsett kraft og soppvæske. Kok opp, reduser deretter varmen til middels lav og la det småkoke til væsken tykner, 5 til 10 minutter.

Kok opp en kjele med saltet vann. Tilsett de grønne bønnene og kok til de er sprø og møre, 7–10 minutter. Hell av vannet, rist av overflødig vann og ha bønnene i soppsausen. Kok under omrøring til bønnene er veldig møre og sausen har tyknet, 10–12 minutter. Rør inn kremfløten og smak til med 2 teskjeer salt og sort pepper.
Topping:

Legg den hakkede løken i surmelken i 5 minutter. Bland mel og 1 teskje salt i en middels stor bolle. Varm 5–8 cm vegetabilsk olje i en stor kjele til 175 °C med et frityrtermometer. Hell av vannet fra løken, bland den med melet og rist av overflødig olje. Stek løken til den er gyllenbrun, 4–6 minutter. Legg den over på kjøkkenpapir for å renne av.
Forvarm ovnen til 175 °C.

Ha fyllet med grønne bønner over i en ildfast form på 4 liter og dryss over de stekte løkene. Stek i 30 minutter.

Note

Gryteretten og toppingen kan tilberedes 2 timer i forveien og settes i kjøleskapet. La retten komme i romtemperatur og varm den opp igjen i ovnen. Topp med stekt løk og stek i ytterligere 5 minutter.