Snøballmuffins

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 45 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 12

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 310, totalt fett 20 G., mettet fett 14 G., proteiner 3 G., karbohydrater 31 G., fiber 1 G., kolesterol 52 mg, natrium 140 mg, sukker 27 G.

Bak tema-cupcakes til jul, nyttår eller bare for å feire vinterens ankomst. Selv om desserten ser kald ut som snøballer med sin snøhvite kremostglasur og kokostopping, skjuler hver kule seg en myk, varm sjokolade-kaffe-cupcake.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Cupcakes

1/4 kopp kakemel (ikke selvhevende)
0,5 ts kakaopulver
En klype salt
1 stort egg, skill eggeplommen fra hviten
3 ss granulert sukker
1 ss + 2 ts sterkbrygget kaffe
1/4 ts vaniljeekstrakt

Glasur

6 spiseskjeer usaltet smør ved romtemperatur
1,5 kopper melis
1 ss mascarponeost
1,5 ts vaniljeekstrakt
2,5 kopper søte kokosflak

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kakemel, egg, kakao, kaffe, mascarponeost, kokosflak

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 190 °C og spray en minimuffinsform med 350 ml matolje med matoljespray.
Cupcakes:

Sikt mel, kakaopulver og salt i en liten bolle. I en middels stor bolle, pisk eggeplommen med 2 ss sukker med en mikser på middels høy hastighet til det er lett og luftig, ca. 2 minutter. Rør inn 2 ts kaffe og vaniljeekstrakt. Tilsett melblandingen og bland med en slikkepott til det er glatt.

I en annen bolle pisk eggehvitene med en ren visp på middels hastighet til de er skummende. Øk hastigheten til middels høy og tilsett gradvis den resterende spiseskjeen med sukker. Pisk til det dannes stive, blanke topper, ca. 3 minutter.
Bruk en slikkepott og vend omtrent en tredjedel av den piskede eggehviten inn i røren, og vend deretter forsiktig inn resten av eggehviten. Fordel røren jevnt i cupcakeformene, fyll dem halvveis. Stek til cupcakesene er dyp gyllenbrune og spretter tilbake når du trykker på dem, ca. 10 minutter. Stikk noen hull i hver cupcake med en tannpirker, og pensle deretter med den resterende spiseskjeen kaffe. Legg over på en rist og la avkjøles helt.
Glasur:

I en stor bolle, pisk smør og melis med en mikser på lav hastighet til en jevn masse, øk deretter hastigheten til middels høy og pisk til frostingen er lett og luftig, ca. 2 minutter. Tilsett mascarpone og pisk til en jevn masse. Rør inn vaniljeekstrakten.
Smør kokosmelk på en tallerken. Dekk hver cupcake helt med et tykt lag med frosting, og rull deretter i kokosmelk. Sett i kjøleskapet i minst 30 minutter. Kan oppbevares i opptil 24 timer.