Hushpuppies med løk og steinbit og Comeback-saus

Stemmer: 1

Tid: 1 time.
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 16

«Der jeg vokste opp i det østlige Nord-Carolina, serveres hushpuppies som tilbehør til nesten alt: stekt sjømat, grillet kjøtt, smørbrød, stekt kylling», forteller kokken på Yonder restaurant i Portland, Oregon. «Jeg har alltid elsket å dyppe dem i coleslaw-juice eller spise dem med klatter av saltet smør. Det er så deilig å ha smeltet smør på stekte smultringer! På restauranten vår serverer vi hushpuppies med Comeback-saus. Den er basert på majones, men den har en behagelig syrlighet og en liten syrlighet. Vi serverer også sorghumsmør med hushpuppies. Kombinasjonen av søtheten fra sorghummelassen med den velsmakende smaken av løk og maismel er rett og slett sublim.» Hvis røren synker til bunnen av pannen mens du steker, vent 30 sekunder, og løft den deretter forsiktig opp fra bunnen med en metallskje eller tang – den skal flyte opp til overflaten! Du kan blande røren på forhånd og sette den i kjøleskapet i noen timer, men ikke lenger, ellers blir ikke hushpuppies like luftige.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Comeback-saus

450 g majones
1/4 ts sambal-olek-saus
1/4 teskje ketchup
2 spiseskjeer sitronsaft
0,5 ts Louisiana-hot saus
0,5 ts røkt paprika
0,5 ts Worcestershiresaus
1 teskje hvitløkspulver
1 teskje sennep
1 ts salt (eller mer etter behov)
0,5 ts malt sort pepper (eller mer etter behov)

Pisket sorghumsmør

450 g usaltet smør ved romtemperatur
1/3 ss sorghummelasse
1 og 1/4 teskjeer grovt salt

Steinbit

100 g steinbitfilet, kuttet i små biter (ca. 0,5 cm)
1/8 teskje grovt salt
1/8 teskje sukker

Hushpuppies

2 kopper finmalt hvitt maismel
1 ss sukker
2 ss grovt salt + ekstra til å drysse over
1 liter bakepulver
3/4 ts hvitløkspulver
1/4 ts løkpulver
1/4 ts røkt paprika
1/4 ts malt sort pepper
1/8 ts cayennepepper
1 kopp fullfett yoghurt eller kefir
1 stort egg
En halv liten søt løk, kuttet i små terninger (0,5 cm)
1 liter vegetabilsk olje
En håndfull fersk gressløk, finhakket
Spesialutstyrdypt fetttermometer

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: maismel, løkpulver, paprika, sambal olek, malt cayennepepper, sterk saus, majones, steinbit, egg, surmelk, sirup, Worcestershiresaus

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Saus:

I en middels stor bolle blander du majones, sambal, ketchup, sitronsaft, sterk saus, røkt paprika, worcestershiresaus, hvitløkspulver, sennep, salt og sort pepper. Bland til en jevn masse. Smak til og juster krydderet.

Comeback-saus er en av de deilige hemmelighetene i sørstatskjøkkenet. Rik, men lett, den passer perfekt til alle smakfulle retter, fra pommes frites og kyllingnuggets til ferske rå grønnsaker. Den er også et fantastisk pålegg til smørbrød. Du kan bruke den hvor som helst du ville brukt majones. Prøv den på kyllingvinger i stedet for ranchdressing, på pølser eller som dressing til coleslaw.
Pisket sorghumsmør:

I bollen til en kjøkkenmaskin med visp, eller i en middels stor bolle hvis du bruker en håndmikser, bland smør, melasse og salt. Visp på middels hastighet til det er glatt og luftig.

Sorghummelasse er et tradisjonelt søtningsmiddel i søramerikansk mat. I gamle dager hadde mange ikke råd til raffinert sukker, så de dyrket sorghum for å lage melasse. Den har en behagelig syrlighet og en litt salt smak, men er også rikelig søt.

Steinbit:

Bland steinbiten i en bolle med salt og sukker. Sett i kjøleskapet.

Hushpuppies:

I en middels stor bolle blander du maismel med sukker, salt, bakepulver, hvitløkspulver, løkpulver, røkt paprika, sort pepper og cayennepepper. Rør godt for å fordele ingrediensene jevnt. I en separat bolle visper du kjernemelk og egg sammen til en jevn masse.
Ta den saltede steinbiten ut av kjøleskapet og ha den og løken i melblandingen. Rør raskt slik at løken og steinbitbitene dekkes med mel og krydder. Tilsett surmelk og bland raskt med en stekespade eller tresleiv. Dekk til deigen og sett den i kjøleskapet i noen minutter mens du varmer oljen.
Hell vegetabilsk olje i en tykkbunnet kjele eller en kjele som ikke er større enn 20 cm i diameter. For fritering, tilsett minst 5 cm olje. Varm oljen over middels varme til den registrerer 175 °C på et steketermometer. Hvis du ikke har et friteringstermometer, tilsett en liten klype mel i oljen. Det skal umiddelbart frese, noe som indikerer at oljen er varm. Du kan steke uten steketermometer, men vær forsiktig så oljen ikke blir for varm eller for kald, ellers vil hushpuppies enten brenne seg eller bli for fete..
Når oljen når 175 °C, ta deigen ut av kjøleskapet og begynn å slippe små biter av deigen ned i oljen. Vi anbefaler å bruke en iskremskje på 20 ml. Alternativt kan du bruke to skjeer til å øse opp og slippe omtrent 1 spiseskje store biter ned i den varme oljen. Stek så mange hushpuppies om gangen som det er plass til i pannen, og vær forsiktig så du ikke fyller pannen for mye, da smultringene vil blåse seg opp. Du kan steke i flere omganger.
Stek hushpuppies i 2 minutter, snu dem deretter og stek til de er gyllenbrune, i ytterligere 2 minutter. Legg dem over på en tallerken eller stekeplate dekket med kjøkkenpapir for å renne av overflødig olje. Krydre hushpuppies med salt mens de fortsatt er varme. Stek hushpuppies til all røren er borte.
Legg hushpuppies på et serveringsfat og dryss over gressløk. Server dem deilige og varme med 1 kopp saus og 1/4 kopp pisket sorghumsmør, eller med dine favorittsauser.

Sorghumsmør er et fantastisk tillegg å ha for hånden. Den salte sødmen passer perfekt til mange retter og ingredienser. Prøv det med pannekaker og belgiske vafler til frokost, med muffins eller maisbrød, pynt en stekt svinekotelett, eller server det med grillet mais. Det kan oppbevares i romtemperatur i flere dager og brukes myknet, eller oppbevares i kjøleskap hvis du lager det på forhånd. Hvis du ikke finner sorghummelasse i ditt lokale supermarked, kan du prøve en naturkostbutikk eller bestille på nett. I nødstilfeller kan du bruke svartmelasse, men bruk litt mindre, ellers blir smøret for søtt.