Stekt steinbit i røre

Stemmer: 2

Tid: 1 time og 15 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 4–6

Kjøttfull, mør og utrolig smakfull steinbit inneholder minimalt med bein. Den beholder all sin saftighet under kokingen, noe som gjør den utrolig mør. Den sprø røren gir den et deilig utseende, og sausen komplementerer smaken perfekt. Frityrstekte hushpuppies (serveres med fisk og sjømat) kompletterer denne klassiske sørstats-hurtigmatretten.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Frityrstekt steinbit

450 g steinbitfilet
1 kopp fullkorns Dijon-sennep
1 ss sterk saus
1 lettpisket eggehvite fra et stort egg
Ca. 4 kopper vegetabilsk olje, til frityrsteking
1/2 kopp maismel
1/2 kopp hvetemel

Landlig provençalsk saus

1 kopp majones
1 ss finhakket gressløk
1 ss presset sitronsaft
1 ss fullkorns Dijon-sennep
1/2 ts sterk saus, eller etter smak
2–3 vårløk, finhakket, kun den hvite og lysegrønne delen
1 stilk selleri, veldig finhakket
1 finhakket hvitløksfedd

Øl-hushpuppies

Ca. 4 kopper vegetabilsk olje, til frityrsteking
2 kopper maismel
2 ts bakepulver
En klype cayennepepper
1 kopp øl
2 store egg
1 løk, veldig finhakket

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: steinbit, Dijon-sennep, sterk saus, sitronsaft, gressløk, majones, selleri, malt cayennepepper, lett øl, egg

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

I en stor bolle, bland sennep, sterk saus og eggehvite. Tilsett fisken og rist den godt. Dekk til og mariner i kjøleskapet i 1 time.
Hell olje i en kjele, fyll den ikke mer enn en tredjedel full. Varm oljen over middels varme til den når 180 °C (350 °F) på et frityrtermometer. Dekk en tallerken med kjøkkenpapir og sett den på komfyren. Bland maismel og mel i en grunn bolle og krydre med salt og pepper.

Ta fisken ut av marinaden og dryss over salt og pepper. Vend fisken i melblandingen på begge sider og rist for å fjerne overflødig røre. Legg fisken forsiktig i oljen, noen få biter om gangen. Stek i bare 2 minutter, til den er gyllenbrun og sprø. Legg den over på den forberedte tallerkenen med en hullsleiv. For å servere, fordel fisken i porsjoner med en rustikk provençalsk dippsaus.

Landlig provençalsk sausI en bolle blander du majones, gressløk, sitronsaft, sennep, sterk saus, vårløk, selleri og hvitløk. Krydrer med salt og pepper.

Dekk til og sett i kjøleskapet i 1 time slik at smakene blander seg. Smak til og tilsett salt og pepper om nødvendig. Oppbevar sausen i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 3 dager. Server avkjølt.
Server fisken med reker i røre, saus og øl hushpuppies.

Hushpuppies

I en stor støpejernspanne, varm olje til 190 °C på et steketermometer.

For å lage deigen, bland maismel, bakepulver, cayennepepper og 1 teskje salt i en stor bolle. Bland øl, egg og løk i en annen bolle eller et stort målebeger. Tilsett salt og pepper og visp til en jevn masse. Vend de våte ingrediensene inn i de tørre ingrediensene med så lite bevegelse som mulig (blandingen skal ligne våt sand; tilsett mer øl om nødvendig).

Dekk en tallerken med kjøkkenpapir og sett den på komfyren. For å steke hushpuppies, skrap ut litt av røren med en middels stor iskremskje og slipp den ned i den varme oljen uten å presse den inn. Stek i 3–5 minutter, snu av og til med en hullsleiv, til de er gyllenbrune. Ha over med en hullsleiv på den forberedte tallerkenen. Juster varmen for å opprettholde ønsket temperatur og gjenta med resten av røren. Server umiddelbart.

Forfatter av oppskriften - Kokk Virginia Willis (USA) er lærer i cajun- og kreolsk mat, forfatter av bøker om friluftsliv og vinner i helsekategorien i 2016.

Kategorier:

oppskrift / Frityrsteking / Hovedretter / Fisk og sjømat / / Amerikansk mat

Lignende oppskrifter