Kremet suppe av skogsopp

Stemmer: 4

Tid: 1 time og 50 minutter.
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 5-6

Ina Gartens kremete suppe, laget med tre typer ferske villsopper, har en behagelig timianaroma. Suppen har også en rik smak takket være sautert purre og hjemmelaget soppkraft.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

150 g ferske shiitakesopp
150 g ferske portobellosopp
150 g ferske creminisopp (eller steinsopp)
1 ss god olivenolje
110 g pluss 1 ss (15 g) usaltet smør
1 kopp hakket løk
1 hakket gulrot
1 kvist frisk timian, pluss 1 teskje hakkede timianblader
Grovt salt
Nykvernet sort pepper
2 kopper (ca. 2 stilker) hakket purre, både den hvite og den lysegrønne delen
1/4 kopp hvetemel
1 kopp tørr hvitvin
1 kopp drikkefløte (10 % fett)
1 kopp kremfløte
0,5 kopp hakket fersk persille

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: shiitakesopp, portobellosopp, Crimini-sopp, sjampinjong sopp, løk, gulrot, timian, purre, mel, hvitvin, krem, persille

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Tørk av soppene med et tørt papirhåndkle for å sikre at de er rene. Ikke vask dem! Fjern stilkene, rens bort eventuelle ødelagte deler, og hakk dem deretter fint. Skjær hattene i omtrent 1 cm brede biter. Hvis de er store, skjær dem i flere biter og legg dem til side.
For å lage kraften, varm olivenolje og 1 spiseskje (15 g) smør i en stor kjele. Tilsett de hakkede soppstilkene, løk, gulrot, timiankvist, 1 teskje salt og 1/2 teskje pepper og kok i 10 til 15 minutter på middels varme, til grønnsakene er møre. Hell 6 kopper vann i kjelen, øk varmen og kok opp. Skru deretter ned varmen og la det småkoke uten lokk i 30 minutter. Sil blandingen og skill den fra kraften. Du bør ha 4,5 kopper kraft; hvis det er mindre, tilsett litt mer vann.

I mellomtiden smelter du de resterende 110 g smøret i en stor kjele og tilsetter purren. Stek på svak varme i 15–20 minutter, til løken er gyllen. Tilsett de skivede sopphattene og stek i ytterligere 10 minutter, til de er brunet og myke. Rør inn melet og stek i et minutt til. Tilsett hvitvinen, og rør deretter blandingen i et minutt til mens du skraper bunnen av kjelen. Hell i soppkraften, tilsett hakkede timianblader, 1,5 ts salt og 1 ts pepper, og skru opp varmen. Når blandingen koker, la suppen småkoke i 15 minutter. Tilsett begge typer fløte, persille og smak til med salt og pepper. Varm opp den kremete suppen igjen, men ikke kok opp. Server varm.

Kategorier:

oppskrift / Supper / Dressing av supper / Kremsupper / Grønnsakssupper / Amerikansk mat / Ina Garten / Den barfote grevinnen

Lignende oppskrifter