Ravioli med ricotta og taleggio i villsoppsaus

Stemmer: 4

Slik lager du - Ricotta- og Taleggio-ravioli med villsoppsaus

Tid: 1 time og 30 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 1546, totalt fett 93 G., mettet fett 42 G., proteiner 71 G., karbohydrater 104 G., fiber 4 G., kolesterol 586 mg, natrium 1586 mg, sukker 4 G.

Disse utsøkte ravioliene fylt med ricotta, taleggio og urteparmesan serveres i en smakfull villsoppsaus med pancetta for en elegant middag til en spesiell anledning. Disse ravioliene er laget helt fra bunnen av, så du trenger en pastamaskin for å kjevle ut deigen til perfeksjon. Ukokte raviolier kan fryses i opptil 1 måned. For servering, kok dem bare uten å tine dem.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Ravioli

450 g premiummel (ca. 3 og 3/4 kopper) + ekstra til å jobbe med deigen
5 store egg
3–4 spiseskjeer extra virgin olivenolje
Semulegryn eller polenta, til å strø på stekeplaten

Fylling

2 kopper ricotta av sauemelk
1 kopp taleggioost, i terninger
3 store egg
0,5 ss revet parmesanost
1/4 kopp hakket fersk persille

Saus

Extra virgin olivenolje, til å dryppe over
0,5 kopper pancetta, i terninger
3 knuste hvitløksfedd
1 kopp hver hakket shiitake-, østers- og knappesopp
1,5 kopper kyllingkraft
4 spiseskjeer usaltet smør
0,5 kopp revet parmesan + ekstra til servering
1/4 kopp hakket fersk gressløk

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: ravioli, østerssopp, sjampinjong sopp, pancetta, Taleggio-ost, Parmesanost, ricottaost, gressløk

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

«Smak på sausen mens den koker», minner Anne på. «Og smak på pastavannet for å forsikre deg om at det er smakfullt og salt. Hvis du er usikker, smak!»

Deig:

Ha mel på et stort skjærebrett og lag en stor grop i midten. Tilsett egg, olivenolje og salt i grop. Pisk eggene med en gaffel.

Rør deretter melet inn i eggene med en gaffel.

Rull deigen til en ball; ikke bekymre deg om det er klumper igjen.

Elt deigen, elt den og snu den.

Elt til deigen er glatt og elastisk, 10–15 minutter. Pakk deigen inn i plastfolie og la den hvile i minst 1 time i romtemperatur.

Fylling:

Bland ricotta, taleggio, egg, parmesan og persille i en bolle og krydre med salt. Ha fyllet over i en stor spritepose og sett den i kjøleskapet.

Kjevle ut deigen:

Del deigen i fire deler. Trykk den ene delen litt flat.

Kjør den deretter gjennom en pastamaskin to ganger (med rullene godt fra hverandre), og dryss med mel hvis deigen er klissete. Del deigen på langs i tredjedeler og kjør den gjennom rullene to eller tre ganger til. Fortsett å kjør deigen gjennom rullene, reduser avstanden mellom dem, til du når den nest siste bredden og deigen er omtrent 0,2 cm tykk. Gjenta med de resterende deigbitene. Kle halvparten av deigplatene med bakepapir, pakk inn i plastfolie og frys i opptil 1 måned (du trenger bare halvparten av deigen til denne oppskriften).

Sett sammen raviolien:

Legg deigplatene på et melet underlag. Pensle den nederste halvdelen av hvert ark (den delen som er nærmest deg) lett med vann.

Klipp av hjørnet av en sprøytepose og sprøyt 2,5 cm kuler med fyll, 5 cm fra hverandre, på den nederste halvdelen av hver deigstrimmel.

Legg deigen over fyllet, og brett kantene inn. Trykk rundt hver fyllball med pekefingrene, og pass på at det ikke er luftbobler.

Stikk ut ravioli med en rund, riflet utstikker, 5–7 cm i diameter. Legg dem på en stekeplate drysset med semulegryn.

Saus:

Hell olivenolje over en stor, dyp stekepanne. Tilsett pancettaen og hvitløken og stek over middels høy varme.

Når hvitløken blir lysebrun, kast den. Når pancettaen er sprø, tilsett soppen, krydre med salt og stek til soppen er myk og har visnet, ca. 5 minutter.

Hell i kyllingkraften, tilsett salt og kok til sausen er redusert til halvparten.

Tilsett smøret og kok under omrøring til sausen tykner og blir fløyelsmyk. Tilsett salt om nødvendig.

Kok opp raviolien:

Kok opp en stor kjele med godt saltet vann. Tilsett raviolien og kok i 3–4 minutter. Bruk en hullsleiv og hell sausen over i kjelen. La sausen småkoke mens du rister kjelen. Dryss over ost og rør. Dryss over gressløk over raviolien og tilsett mer ost.