Svinekjøttrull med soppfyll
Stemmer: 1
Tid: 3 timer.
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 6–8
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 6–8
Med sitt slående utseende og allsidige smak vil denne kjøttkaken fylt med aromatiske villsopp være et mer tiltalende tillegg til festbordet ditt enn et enkelt stekt stykke kjøtt. Du kan servere den som forrett eller som hovedrett med tilbehør. Den er enklere å tilberede enn den kan virke, ettersom svinefileten enkelt skjæres og rulles til et flatt ark. Alt du trenger å gjøre er å legge stekte sjampinjonger og hvitløk på toppen, rulle den tett sammen og knyte den med hyssing. Kjøttkaken stekes på en rist i en stekepanne, som samler opp all den deilige saften. Denne saften lager deretter en deilig saus til rullen.
Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
Ingredienser til oppskriften:
- 7 ss. olivenolje
- 450 g villsopp (som østerssopp og/eller ramshodesopp), renset og i skiver
- 1 lite hvitløkshode, knust
- 0,5 kopp finhakket persille
- 1 ss finhakket timian + 2 kvister
- 1 ss finhakket rosmarin + 1 kvist
- 1 utbenet svin indrefilet (vekt 1,5–2 kg)
- 1/4 ss tørr sherry
- 1 kopp lett saltet kyllingkraft
- 1 ss (15 g) smør
Vi anbefaler
Oppskrifter med lignende ingredienser: sopp, hvitløk, persille, timian, rosmarin, svinekjøtt, svin indrefilet, sherry, buljong, smør
Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:
- Juster ovnsristene i den nedre og øvre tredjedelen av ovnen og forvarm til 175 °C. Varm 1 ss olivenolje i en stor stekepanne med slippbelegg over middels høy varme. Tilsett soppen og stek til den er brunet, ca. 2 minutter. Rør om og fortsett å steke under omrøring til den er mør, i ytterligere 4 til 5 minutter. Skyv soppen til den ene siden av stekepannen. Tilsett ytterligere 1 ss olivenolje og hvitløken på den andre siden av stekepannen og stek under omrøring til den er myk, ca. 30 sekunder. Rør hvitløken inn i soppen og krydre med salt og pepper. La den avkjøles.
- I mellomtiden, i en liten bolle, bland persille, hakket timian og rosmarin, 3 ss olivenolje og en klype salt og pepper.
- Skjær opp svinekjøttet: Stikk en kniv inn i indrefileten 2/3 ned, parallelt med skjærebrettet. Begynn å skjære svinekjøttet på langs, og dra kjøttet tilbake med den andre hånden til det åpner seg til et flatt stykke med jevn tykkelse. Krydre indrefileten med salt og pepper, pensle toppen med vegetabilsk olje og dryss over sopp. Rull indrefileten og knyt den med kjøkkentråd hver 2,5 cm langs hele lengden. Krydre med salt og pepper.
- Sett en rist i en stor stekepanne. Varm de resterende 2 spiseskjeene olivenolje i en stor stekepanne over middels høy varme. Legg svinekamret med fettsiden ned og stek til det er brunet, ca. 3 minutter. Fortsett stekingen, snu, til det er brunet på alle sider, ytterligere 1 til 2 minutter. Legg svinekamret over på risten i stekepannen, med skjøtsiden ned. Stek på nederste rille i ovnen til et termometer stukket inn i den tykkeste delen av kjøttet (ikke fyllet) registrerer 57 °C, 1 time til 1 time og 15 minutter. Legg svinekamret over på risten og over på et skjærebrett, dekk med folie og la hvile i 30 minutter.
- I mellomtiden skummer du av overflødig fett fra væsken som er igjen i stekepannen og tilsetter sherryen. Sett stekepannen over to brennere på komfyrtoppen og varm den opp over middels høy varme. Tilsett timian- og rosmarinkvistene og kok opp, skrap opp eventuelle brunede biter med en tresleiv og rør, til væsken har redusert med omtrent halvparten, 1 minutt. Ha over i en liten kjele, tilsett kyllingkraften og la det småkoke. Skru ned varmen og la det småkoke til væsken har redusert litt, 4 til 5 minutter. Rør inn smøret og smak til med salt. Sil sausen gjennom en finmasket sil.
- Legg rullen på et skjærebrett og fjern snoren; skjær i 1 cm tykke skiver. Legg over på et fat og server med sausen.
Kategorier:
Lignende oppskrifter
