Barbari-brød

Stemmer: 1

Tid: 2 timer og 10 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 275, totalt fett 7 G., mettet fett 1 G., proteiner 7 G., karbohydrater 45 G., fiber 2 G., kolesterol 0 mg, natrium 155 mg, sukker 1 G.

Ingenting kan sammenlignes med den velduftende aromaen av barbari, rett fra ovnen! Dette klassiske persiske flatbrødet er vanlig i hele Iran og serveres vanligvis til frokost med ost, urter, valnøtter eller syltetøy og honning. Det er sprøtt på utsiden og utrolig luftig på innsiden. Den unike smaken kommer fra natron- og melglasuren som påføres deigen før steking. I iranske bakerier formes brødet tradisjonelt til en stor oval og stekes i en vedfyrt ovn. Hjemme kan du lage en mindre oval som passer i en vanlig ovn. Denne oppskriften gir ett stort brød. Hvis du foretrekker mindre brød, del deigen i to og la den heve i 20 minutter. Steketiden vil forbli den samme.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Deig

3 spiseskjeer extra virgin olivenolje
1 ss gjærpulver
1,5 ts granulert sukker
3,5 kopper premiummel + ekstra til å jobbe med deigen
2 spiseskjeer sesamfrø
1 ss nigellafrø

Glasur

1 ss premiummel
0,5 ts brus

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: premium mel, sesam

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Deig:

I en stor bolle blander du olivenolje, gjær, sukker, 1,5 teskje salt og 1,5 kopper varmt vann. Tilsett melet, 1 kopp om gangen, og bland med en tresleiv til deigen samler seg, 5–10 minutter. Deigen vil være klissete. Dekk bollen med plastfolie, sett den på et varmt og trekkfritt sted, og la deigen heve i 1 time.
Rull ut deigen, legg den på et godt melet underlag og dryss over 1 spiseskje mel. Snu deigen med en kjøkkenskrape og form den til en ball med hendene. Dekk til med et kjøkkenhåndkle og la den heve i 20 minutter.

I mellomtiden forvarm ovnen til 200 °C.
Glasur:

Mens ovnen forvarmes, bland mel, natron og 0,5 kopper vann i en liten kjele. Kok opp og la det koke under omrøring til blandingen tykner og har konsistens som ketchup, 3–5 minutter. Skru av varmen og la det avkjøles til romtemperatur.
Legg deigen over på en stor stekeplate dekket med bakepapir. Fordel glasuren over deigen og bruk hendene til å forme deigen til en oval eller et rektangel, omtrent 30 x 40 cm og ca. 2,5 cm tykk. Bruk fingertuppene til å lage fordypninger i deigen for å lage langsgående linjer. Dryss over sesamfrø og nigellafrø.
Stek til brødet er gjennomstekt og gyllenbrunt på toppen, ca. 25 minutter. Dekk løst med et kjøkkenhåndkle i 10 minutter før servering.