Fylt kylling med rødøyesaus og Kona-kaffe

Stemmer: 1

Tid: 8 timer og 15 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6

Kyllingbryst fylt med prosciutto og en blanding av tre oster – mozzarella, cheddar og parmesan – stekes til de er gyllenbrune og serveres med karamelliserte løk og sopp, og rødøyesaus med Kona-kaffe. Rødøyesaus er en sørstatsklassiker. Den lages av fettet som dannes under steking og kaffe, og serveres som saus. Potetmos og stekte grønnsaker er et flott tilbehør.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Rødøyesaus med Kona-kaffe

6 kopper kjøttkraft
2 st.ru
3 ss Kona-kaffegrut

Fylt kylling

0,5 kopper olivenolje
1 stor søt løk, tynt skivet
220 g hamakua alii-sopp, i tynne skiver
1 ss revet mozzarella
0,5 kopper revet irsk cheddar
0,5 ss revet parmesanost
1 ss hakket rosmarin
6 kyllingbryst uten skinn og bein
6 skiver prosciutto
2 kopper premiummel
Til serveringpotetmos og stekte grønnsaker

Oksekraft

900 g avskjær av ribeye-biff
1/4 kopp olivenolje
450 g hakkede gulrøtter
450 g sjampinjonger
2 mellomstore løk, hakket
1 stilk selleri, hakket
10 ss vann
2 spiseskjeer knust hvitløk
2 spiseskjeer grovt salt
8 svarte pepperkorn
6 kvister timian
2 laurbærblad
4 kopper brygget kaffe

Ru

220 g usaltet smør
Fett som er igjen etter steking av ribeye-biff
1,5 kopper premiummel

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kyllingbryst, mozzarellaost, cheddarost, Parmesanost, rosmarin, løk, sopp

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Saus:

Hell kjøttkraften i en stor kjele og kok opp på høy varme. Rør inn den varme rouxen, 1/2 kopp om gangen, til sausen er tykk nok til din smak. Skru ned varmen og rør inn kaffegruten. Ta kjelen av varmen.
Fylt kylling:

Forvarm ovnen til 175 °C. Ha 2 spiseskjeer olje i en stekepanne og varm den opp over middels varme. Tilsett løken og stek til den er karamellisert. Tilsett deretter soppen og stek i et par minutter til. Salt den lett og krydre med pepper. Ta av varmen.

Bland mozzarella, cheddar, parmesan og rosmarin i en liten bolle. Bank kyllingbrystene lett med butterfly og støt dem. Krydre begge sider av kyllingbrystene lett med salt og pepper. Legg prosciuttoen på den ene halvdelen av hvert bryst og dekk med osteblandingen. Brett prosciutto-siden over, men hold osten inni, og brett deretter over den andre halvdelen av kyllingen. Vend kyllingen i mel.
Varm resten av oljen i en stor stekepanne som tåler ovn over middels varme. Når oljen er varm, ha i kyllingen og stek den på begge sider. Når kyllingen er brunet, sett pannen i ovnen og stek til kyllingen er gjennomstekt, 15–20 minutter. Ta ut av ovnen.
Forsamling:

Legg kyllingen på en tallerken, topp med karamelliserte løk og sopp, og drypp over sausen. Server med smørstekte potetmos og stekte sesongens grønnsaker. Vel bekomme!
Oksekraft

Forvarm ovnen til 175 °C. Skjær kjøttdeigen i 2,5 cm tykke terninger og legg dem på en perforert stekeplate. Legg terningene på en stekeplate med kant og sett i ovnen. Stek kjøttet til det er gyllenbrunt, 30–45 minutter.
Fjern kjøttet fra det smeltede fettet, og spar fettet til rouxen.
Varm olje i en stor kjele på middels høy varme. Tilsett gulrøtter, sopp, løk og selleri og stek til grønnsakene er møre. Tilsett avskjær av kjøtt og vann. Dryss over hvitløk, salt, pepperkorn, timian og laurbærblad og kok opp. Dekk deretter til og reduser varmen. La kraften småkoke i 8 timer. Sil kraften og tilsett Kona-kaffen. Kraften kan lages opptil en dag i forveien.
Ru:

Smelt smøret i en middels stor kjele på middels varme. Tilsett det smeltede fettet. Når smøret og fettet er varmt, rør inn melet til det er glatt. Ta kjelen av varmen og bruk rouxen til å lage sausen.