Irsk lapskaus fra Ballymaloe
Stemmer: 2
Tid: 2 timer og 5 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4–6
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4–6
Irsk lapskaus fra Ballymaloe – en detaljert oppskrift.
Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
Ingredienser til oppskriften:
- 1–1,5 kg lammekoteletter, minst 2,5 cm tykke
- 8 potetknoller
- 5 mellomstore gulrøtter eller 12 små
- 5 mellomstore løk eller 12 små
- 4 stilker selleri
- 3–3 og 3/4 kopper kraft (lam, hvis mulig) eller vann
- 1 kvist frisk timian
- 1 spiseskje pluss 1 teskje hvit roux, valgfritt (se oppskrift nedenfor)
- 1 spiseskje pluss 1 teskje hakket fersk persille, til pynt
- 1 spiseskje pluss 1 teskje hakket fersk gressløk, til pynt
Hvit saus Roux:
- 110 g smør
- 1 strøken kopp hvetemel
Vi anbefaler
Oppskrifter med lignende ingredienser: fårekjøtt, potet, løk, gulrot, selleri, mel, gressløk, timian, persille
Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:
- Forvarm ovnen til 180 °C.
Del kotelettene i to og skjær av overflødig fett. Skyll fettet i en tung stekepanne på lav varme (kast eventuelt gjenværende fett).
Skrell løken og gulroten (skrap eller skrell tynt). Hvis de er unge, kan du la noe av grønnsakene være på. Hakk gulrøttene i store biter, eller, hvis de er ganske unge, la dem være hele. Hvis løken er stor, hakk den i små biter; hvis den er liten, la den være hel. Hakk også sellerien grovt. - Bland kjøttet med det varme fettet i en stekepanne og stek til det er lett brunet. Ha kjøttet over i en keramisk kjele, og stek deretter løk, gulrot og selleri raskt i fettet. Legg kjøttet, løken, gulroten og sellerien lagvis, og krydre hvert lag med salt og pepper.
Deglaser pannen med kraft og hell den i kjelen. Skrell potetene og legg dem oppå de andre lagene slik at de koker mens lapskausen koker. Krydre potetene med salt og pepper. Tilsett en kvist timian, la innholdet i kjelen småkoke på komfyren, dekk til og sett midt i ovnen eller la det småkoke på komfyren til lapskausen er ferdig, 1 time til 1 time og 30 minutter. - Når lapskausen er klar, hell av resten av saften fra pannen, la den avkjøles, skum av overflødig fett og varm den opp igjen i en separat kjele for å lage sausen. Om ønskelig, tykne den litt med litt hvit roux. Smak til det er nok krydder, tilsett deretter hakket persille og gressløk og hell sausen tilbake i lapskausen. Kok opp igjen og server i samme keramikkpanne eller på et stort keramikkfat.
Til den hvite roux-sausen: Smelt smøret over lav varme og kok melet i 2 minutter, rør av og til. Bruk etter behov. Rouxen kan oppbevares kjølig og brukes etter behov, eller tilberedes rett før bruk. Den kan oppbevares i kjøleskap i opptil 2 uker.
Kategorier:
Lignende oppskrifter
