Hvordan lage roux-saus
Stemmer: 56
Tid:
Lær de enkle trinnene for å lage en smør- og melroux – det vil gi dybde, livlige farger og, viktigst av alt, gumbosmak til supper og sauser.
Vi anbefaler
Oppskrift:
Trinn 1: Hvit hånd
Smelt smøret over middels lav varme. Tilsett deretter melet.
Proporsjoner: Ta 2 deler fett (raffinert olje, smør og/eller smeltet fett) og 3 deler mel.
Trinn 2: Bland mel og smør
For å sikre jevn koking, rør blandingen konstant med en tresleiv, og lag åttetallsbevegelser.
Trinn 3: Bruk av blandingen
Etter 3–5 minutter har du en lett og luftig roux. Bruk den til hvite sauser, som peppersaus eller béchamelsaus til makaroni og ost.
Trinn 4: Brunt rødt
For en perfekt saus trenger du en brun roux, så kok blandingen litt lenger. Det tar tid og tålmodighet – bare fortsett å røre. Etter omtrent 6–7 minutter vil blandingen få en litt nøtteaktig aroma og en blek brun farge.
Trinn 5: Mørk hånd
Hvis du fortsetter å koke enda lenger, omtrent 8–15 minutter, får du en mørk roux. Denne er perfekt til cajun- og kreolske retter. Jo lenger du koker rouxen, desto svakere blir dens fortykningsegenskaper.
Trinn 6: Avkjøl
Uansett hvilken type roux det er snakk om, la den avkjøles litt før du tilsetter væske som kraft eller melk. Visp ingrediensene sammen og la det småkoke til ønsket konsistens er oppnådd.
Oppskrifter som bruker roux-saus:
Kreolsk gumbo
Kalkun- og skinkegumbo
Kalkungumbo
Irsk lapskaus fra Ballymaloe
Kategorier:
oppskrift / Sauser / Sauser / / Amerikansk mat / Cajun-kjøkken
Lignende oppskrifter
