Tradisjonell irsk lapskaus med hjemmelaget brød

Stemmer: 2

Tid: 2 timer og 45 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 6

Tradisjonell irsk lapskaus med hjemmelaget brød – detaljert oppskrift.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

lapskaus

1,8 kg lammeskulder i terninger
1/2 kopp perlebygg
1,5 ts grovt salt
1/2 ts malt sort pepper
1/4 kopp vegetabilsk olje
24 perleløksett, skrelt, rotendene trimmet
2 mellomstore gulrøtter, kuttet i 4 cm store biter
3 kopper kyllingkraft eller vann
2 kopper sterkøl
1 laurbærblad
1 ss hakkede friske timianblader
12 nye poteter, delt i to
1/4 kopp finhakket frisk persille til pynt
1 ss finhakket fersk gressløk til pynt
Ekstrautstyr: 12-liters kjele med tett lokk

Irsk brusbrød

2 kopper fullkornsbrødmel
1,5 kopper hvetemel, pluss litt mer til å jobbe med deigen
1/2 kopp havregryn
2 ss brunt sukker
2 teskjeer salt
1 teskje natron
1 teskje bakepulver
3 spiseskjeer kaldt smør
1,5 kopper surmelk
1 egg

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: fårekjøtt, perlebygg, mørkt øl, løksett, gulrot, potet, laurbærblad, timian, persille, fullkornsbrød, brødmel, havregryn, brunt sukker, egg, surmelk, brusbrød

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 180 °C. Krydre kjøttet med salt og pepper.

Hell vegetabilsk olje i en kjele og varm den opp over middels høy varme. Stek lammekjøttet i små porsjoner til det er gyllenbrunt. Ta kjelen av varmen. Tilsett løk, gulrot og byggryn. Stek under omrøring i omtrent ett minutt.
Tilsett kyllingkraft, øl, laurbærblad og timian. Ha kjøttet tilbake i kjelen, topp med potetene og kok opp. Dekk til og la det småkoke i ovnen i 1,5–2 timer til kjøttet er mørt.

Krydre lapskausen med salt og pepper etter smak. Dryss over persille og gressløk. Server med irsk sodabrød.

Irsk brusbrød: Forvarm ovnen til 180 °C. Bland mel, havregryn, brunt sukker, salt, natron og bakepulver i en stor bolle. Riv det kalde smøret inn i de tørre ingrediensene og bland med hendene til blandingen danner smuler.

I en liten bolle, bland sammen surmelk og egg. Bland de flytende ingrediensene med de tørre ingrediensene med hendene til det dannes en deig som kan formes til en ball.
Ha deigen ut på en lett melet arbeidsflate og kna den i 5 minutter, til den er myk og elastisk. Form deigen til et rundt brød, omtrent 15 cm i diameter. Legg det på en stekeplate med bakepapir.

Dryss mel på overflaten av brødet. Bruk en skarp kniv til å lage et kryssformet snitt på toppen, omtrent halvveis nedover brødet, med 5 cm (2 tommer) avstand fra kanten. Stek i 45–50 minutter. Brødet skal høres hult ut når du banker på bunnen.