Vietnamesisk risnudelsuppe med biff «Pho Bo»

Stemmer: 2

Slik lager du Pho Bo - vietnamesisk risnudelsuppe med biff

Bilde av retten: Min Pham

Tid: 2 timer og 20 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Vietnamesisk risnudelsuppe med storfekjøtt "Pho Bo" - en detaljert oppskrift.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

450 g tørre rispinner, 0,15 cm brede (legg i bløt i vann, kok og sil)
150 g indrefilet av okse, lett frossen og deretter skåret på tvers av fibrene i papirtynne skiver

Buljong:

2,3 kg storfebein med beinmarg eller beinlår
900 g oksenakke, delt i 2 biter
1 stykke ingefær på 8 cm, delt i to på langs og lett knust med den flate siden av en kniv, lett ristet.
2 skrelte og stekte løk
1/4 kopp fiskesaus
85 g sukker eller 3 ss sukker
10 hele stjerneanis, lett ristet i en tørr stekepanne
1 ss havsalt

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: biff, risnudler, fiskesaus, løk, ingefærrot, havsaltflak, stjerneanis

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Kok opp 6 liter vann i en stor kjele. Ha oksebeina og kjøttet i en annen kjele og dekk med vann. Kok opp og la det småkoke i 5 minutter. Bruk en tang til å forsiktig overføre beinene og kjøttet til den første kjelen med kokende vann.
Hell ut vannet som kjøttet ble stekt i (dette vil holde bein og kjøtt rent og vil også redusere mengden fremmede urenheter i kraften, noe som kan føre til at den blir uklar).

Når vannet koker igjen, reduser varmen og la kraften småkoke. Skum av skum og fett fra overflaten ofte. Tilsett stekt ingefær og løk, fiskesaus og sukker. La det småkoke til kjøttet er mørt, ca. 40 minutter.

Ta ut ett kjøttstykke og legg det i kaldt vann i 10 minutter for å hindre at det mørkner og tørker ut. Hell av vannet og skjær kjøttet i skiver. La det andre kjøttstykket småkoke i kraften.

Når kraften har småkokt i omtrent 1,5 time, pakk stjerneanisen og nelliken inn i en krydderpose eller et stykke osteklede og ha dem i kraften. La dem trekke til kraften blir duftende, omtrent 30 minutter.

Fjern og kast krydderposen og løken. Tilsett salt og fortsett å koke, skum av eventuelt skum fra overflaten etter behov, til du er klar til å sette sammen retten. Kraften skal småkoke i minst 2 timer. (Kraften vil være litt salt, men smaken vil balanseres når du tilsetter nudlene.) La resten av kjøttet og beinene småkoke i pannen mens du øser suppen i boller.
For servering, ha de kokte nudlene i forvarmede boller. (Hvis nudlene ikke er varme, varm dem opp igjen i mikrobølgeovnen eller legg dem kort i kokende vann for å hindre at de kalde nudlene kjøler ned suppen.)

Legg noen skiver oksenakke og rå indrefilet oppå nudlene. Kok kraftig opp kraften og hell 2–3 kopper i hver bolle. Den varme kraften vil koke det rå kjøttet umiddelbart.

Dryss suppen over løk, vårløk og koriander. Server umiddelbart, og be gjestene om å tilsette bønnespirer, urter, chilipepper, limesaft og sort pepper.