Tid: 30 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Denne thailandske karriretten er laget med tofu, butternut squash, grønne bønner og paprika, som småkokes i en smakfull og velsmakende saus laget med rød karripasta og kokosmelk. For en kalorifattig og sunn rett, bruk kokosmelk med lav fettinnhold. Server karriretten med brune risnudler og pynt med frisk basilikum. For en mer levende smak, spray med limesaft.

Ingredienser:

• 1 pakke (220 g) brune risnudler til pad thai eller wok
• 1/4 kopp thailandsk rød karripasta
• 1 boks (400 g) kokosmelk med lavt fettinnhold
• 5 cm ingefærrot, skrelt og kuttet i tynne strimler
• 1 ss. brunt sukker
• 2 kopper skrelt butternut squash, kuttet i 2,5 cm store biter
• 2 kopper grønne bønner, endene trimmet, belgene delt i to
• 1 rød paprika, tynt skåret
• 1 ss fiskesaus
• 1 pakke (400 g) ekstra fast tofu, tørkklappet og kuttet i 1 cm store terninger.
• Fersk basilikum og limebåter til servering

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

brun ris, butternut squash, grønne bønner, søt paprika, karripasta, fiskesaus, limesaft, basilikum

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• Kok nudlene i henhold til anvisningen på pakken. Sil av vannet og sett til side.
Trinn 2
• I mellomtiden varmer du en stor kjele over middels høy varme. Tilsett karripastaen og kok under konstant omrøring til den blir dyp rød, 30 sekunder til 1 minutt. Tilsett kokosmelk, ingefær og brunt sukker.
Trinn 3
• Øk varmen til høy og kok opp. Rør inn butternut squash, grønne bønner og paprika. Legg på lokk, reduser varmen til middels og la det småkoke til squashen er mør og bønnene og paprikaen er sprømøre, ca. 10 minutter.
Trinn 4
• Tilsett fiskesausen og smak til med salt. Tilsett tofuen og stek uten lokk til den er gjennomvarm, ca. 1 minutt. Fordel nudlene og karrigrønnsakene i dype boller. Dryss over basilikum og server med limebåter.

Stemmer: 1