Pizza med ost og pepper "Cacio e pepe"

Stemmer: 2

Hvordan lage - Cacio e Pepe Ost og Pepper Pizza

Bilde av retten: Ryan Liebe

Tid: 2 timer og 45 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 4

Pizza med ost og pepper "Cacio e pepe" - en detaljert oppskrift.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

For testen:

2 og 3/4 kopper mel, pluss litt ekstra til å drysse med
1 ss salt
1 teskje grovmalt sort pepper
1 kopp varmt vann (ca. 40 °C)
2 teskjeer sukker
1 teskje tørrgjær
2 ss olivenolje, pluss mer til å smøre bollen

Til pizza:

0,5 kopper isbiter
1/4 kopp olivenolje
1 ss ricottaost (ca. 230 g)
1 kopp finrevet Pecorino Romano-ost (ca. 110 gram)
2 ts grovmalt sort pepper

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: gjærdeig, mel, ricottaost, Pecorino Romano-ost

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forbered deigen: Bland mel, salt og pepper i en stor bolle. Lag en dyp grop i midten av blandingen og hell i varmt vann. Dryss sukker og gjær over vannet og la det koke i 5–10 minutter. Hell olivenolje i gropen og rør deretter med en tresleiv.

Legg deigen på et lett melet underlag og kna den til den er glatt og elastisk, ca. 5 minutter.

Ha deigen i en lett oljet bolle, dekk godt med plastfolie og la den heve på et lunt sted til den har doblet seg i størrelse, ca. 2 timer.
Forbered pizzaen: En time før steking, plasser en pizzastein eller en stekeplate som er snudd opp ned i den nederste tredjedelen av ovnen og forvarm den til 260 °C.

Form deigen til en sirkel på 30 cm på et melet underlag. Legg deigen over på en godt melet pizzaplate eller et annet godt melet, opp-ned stekebrett. Fordel is jevnt over deigen og drypp over 2 ss olivenolje.

Skyv pizzabunnen forsiktig over på den varme steinen. Stek til den er gyllenbrun og isen har smeltet, 12–13 minutter.

Legg pizzaen over på et skjærebrett og legg ricottabiter på toppen med en liten skje. Dryss over pecorino og pepper, drypp over de resterende 2 spiseskjeene olivenolje og krydre med salt.

Kokkens merknad

Å bake pizza med is kan virke som en uvanlig idé, men denne finessen gjør pizzaen sprø samtidig som den beholder en myk, nesten kremete tekstur.