Gnocchi med ost og pepper «Cacho e pepe»

Stemmer: 2

Slik lager du - Gnocchi med ost og paprika "Cacho e Pepe"

Bilde av retten: Ryan Liebe

Tid: 1 time og 25 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 4–6

Gnocchi med ost og pepper "Cacho e pepe" - en detaljert oppskrift.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

700 g poteter
1 ts finmalt sort pepper, pluss 1,5 ts grovmalt sort pepper
En klype malt muskatnøtt
1 stort egg, lett pisket
1 til 1 1/4 kopp mel til å elte deigen, pluss litt ekstra til å drysse deig og verktøy når du former gnocchien
1 kopp finrevet Pecorino Romano-ost (ca. 60 g)
4 ss (60 g) smør
0,5 kopp finrevet parmesanost (ca. 30 g)

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: potet, mel, egg, Pecorino Romano-ost, Parmesanost, muskatnøtt, gnocchi (dumplings)

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Ha potetene i en middels stor kjele og dekk med kaldt vann med 2,5 cm vann. Kok over middels varme i 20–25 minutter. (Sjekk om de er ferdige med en kniv; den skal gli lett inn i poteten.)

Sil av vannet og la det avkjøles litt. Skrell potetene og press dem tynt gjennom en potetmoser ned på en ren overflate (unngå å lage en "haug" av potetmos). La dem avkjøles helt i minst 10 minutter.
I en liten bolle blander du 1 teskje salt, finmalt sort pepper og muskatnøtt. Dryss blandingen over potetmosen. Drypp det sammenpiskede egget over potetene, og dryss deretter over 1 kopp mel og 1/2 kopp pecorino.

Elt deigen, dryss den lett med mel (du kan tilsette opptil 0,6 dl mer om nødvendig), til den blir en homogen masse, nesten glatt og litt fuktig, men ikke for klissete. Form deigen til en ball.

Bruk en deigskrape til å dele deigen i 4 deler; dekk deigen med et kjøkkenhåndkle når den ikke er i bruk.

Ta ett stykke deig, del det i to, dryss med mel og rull forsiktig hver halvdel til 1,5 cm tykke pølser. Bruk en skrape eller skarp kniv til å skjære hver pølse i 1,5 cm tykke biter og dryss med mel. Gjenta med resten av deigen.
Kle to stekebrett med rene kjøkkenhåndklær og dryss dem med mel. Dryss lett mel på hendene og rull hver lille deigbit til en ball i håndflatene.

Plasser ballen på tindene på en gaffel, nær håndtaket, og hold deigen på plass med tommelen dyppet i mel. Med et lett knips med fingeren, trykk deigen raskt ned og rull den til et skall, mens du beveger fingeren langs tindene mot kanten. Gjenta for alle ballene.

Overfør den resulterende blandingen til de forberedte stekeplatene. gnocchi(Du kan fryse dem ned på dette tidspunktet hvis du vil: la dem stivne på stekeplatene først, og ha dem deretter over i en gjenlukkbar plastpose og oppbevar dem i fryseren i opptil 3 uker.)
Kok opp en stor kjele med saltet vann og forvarm ovnen til 175 °C. Smelt smøret i en stor stekepanne på middels varme.

Rør inn grovmalt sort pepper og rist i omtrent 30 sekunder. Tilsett 1,5 dl kokende vann. Kok opp og la det småkoke til væsken er redusert til halvparten, 2–3 minutter. Ta av varmen.
For enklere håndtering, del gnocchiene i flere omganger og gjør følgende med hver omgang: legg dem i et dørslag og rist av overflødig mel; hell dem deretter over i en kjele med kokende vann og kok til gnocchiene flyter opp til overflaten, ca. 2 minutter; bruk en hullsleiv til å ta ut gnocchiene og ha dem over i kjelen.

Når alle gnocchiene er i pannen, rør dem slik at de dekkes med sausen og sett pannen tilbake på middels varme. Kok sausen opp, og tilsett opptil 1/4 kopp av det reserverte kokevannet hvis gnocchiene virker tørre. Ta av varmen og rør inn 1/4 kopp av hver av pecorino- og parmesanost.

Dryss resten av 1/4 koppen pecorino og 1/4 kopp parmesanost over. Sett stekepannen i ovnen og stek til osten er gyllenbrun og væsken bobler, 1 til 2 minutter.