Ostepuffs "Cacho-e-pepe"

Stemmer: 1

Tid: 30 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 40

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 63, totalt fett 4 G., mettet fett 3 G., proteiner 3 G., karbohydrater 3 G., fiber 0 G., kolesterol 38 mg, natrium 66 mg, sukker 0 G.

«Når jeg venter gjester til middag og det er mye matlaging å gjøre, serverer jeg de enkleste forrettene: skiver av parmesanost, skiver med god salami og en skål med saltede Marcona-mandler», sier Ina Garten. «Men når jeg inviterer venner på en drink, går jeg all in og lager noe spesielt, som disse cacio e pepe-ostepuffene med sort pepper. Alle elsker dem!»

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1 kopp helmelk
110 g usaltet smør
1 kopp premiummel
4 store egg
1/2 kopp fersk revet, lagret italiensk pecorinoost, pluss ekstra til å drysse over
0,5 kopp fersk revet italiensk parmesanost
1 stort egg, pisket med 1 teskje vann eller melk

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: premium mel, melk, egg, Parmesanost

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 220 °C. Sett to stekeplater i ovnen, jevnt fordelt.
I en middels stor kjele (11 cm i diameter og 15 cm i dybden) blander du melk, smør, 1 teskje salt og 1 teskje sort pepper. Kok opp på middels varme. Tilsett melet på en gang og rør kraftig med en tresleiv til deigen er glatt. Varm melken til den så vidt koker. Slå av varmen når det begynner å danne seg bobler rundt kantene. Ikke la det koke.

Skru ned varmen og kok under konstant omrøring i 2 minutter. Ha deigen over i bollen til en foodprosessor. Tilsett umiddelbart eggene, 1/2 kopp pecorino og parmesanost og kjør til eggene og osten er helt blandet inn.
Ha deigen over i en stor spritepose med en 1,5 mm rund tupp. Sprøyt deighauger 3 cm brede og 2 cm høye (med 2,5 cm mellomrom) på to bakepapirkledde stekeplater. Trykk lett en virvel ned i overflaten av hver høyde med en fuktig finger. Du kan også bruke to skjeer til å grave ut deigen. Pensle deigoverflaten lett med sammenvispet egg og dryss over pecorino, salt og sort pepper.

Harde oster som pecorino og parmesan moses best i en foodprosessor for enklere måling.
Stek i 15–20 minutter, til butterdeigen er gyllenbrun. Snu stekeplatene for å sikre jevn bruning. Server varm.

Frysetips

Hvis du lager dem på forhånd, stek butterdeigene og la dem avkjøles, og frys dem deretter i en tett lukket pose. Før servering, legg dem på en stekeplate med bakepapir og varm dem opp igjen ved 190 °C i 10 minutter.