Hjemmelaget gresskarravioli

Stemmer: 1

Disse hjemmelagde dumplingsene vil samle alle som elsker å tilbringe tid med familien. Etter å ha eltet deigen, la den hvile i 15 minutter. Bruk en tagget kniv til å skjære i deigen og forsegl kantene med en gaffel for å gi dumplingsene et hjemmelaget utseende. Ikke gå glipp av denne familiebegivenheten som alle kan delta i.

Tid:

Hjemmelaget ravioli med gresskarfyll og spinatdeig.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Ravioli

500 g ferskt gresskar, skrelt og kuttet i 2,5 cm store terninger
150 g usaltet smør
2 kopper kremfløte
1/2 laurbærblad
2 spiseskjeer hakket frisk salvie, pluss 6 små blader til pynt
2 teskjeer hakkede friske timianblader
2 egg, pisket
Salt og nykvernet hvit pepper
1 egg, lett pisket, til pensling av deigen
Semulegryn
Spinatpastadeig eller vanlig pastadeig, se oppskrift nedenfor
2 kopper kyllingkraft eller lett andekraft til posjering, se oppskrift nedenfor
2 sjalottløk, hakket

Spinatpastadeig

250 g fersk spinat (ca. 1 bunt)
1,5 kopper semulegryn
1,5 kopper premium hvetemel
1/2 ts salt
3 egg
2 ss olivenolje

Vanlig pastadeig

1,5 kopper semulegryn
1,5 kopper premium hvetemel
1 teskje salt
4 egg
2 ss olivenolje

Kyllingkraft

Bein fra to kyllinger, kuttet i biter
1 liten gulrot, skrelt og hakket
1 liten løk, kuttet i fire deler
1 liten stilk selleri, hakket
Stilker av 1 bunt persille
3–4 grønne purreløk, hakket (valgfritt)
1 kvist frisk timian eller 1 klype tørket timian
Laurbærblad
1/2 ts hvit pepper
4 liter vann, omtrent

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: ravioli, gresskar, spinat, premium mel, egg, usyret deig, laurbærblad, salvie, timian

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Gresskarfyll til ravioli

Varm en stekepanne til middels varme og tilsett 60 g smør. Når smøret begynner å skumme, tilsett gresskarterningene og stek under stadig omrøring for å unngå at de brenner seg, til de er myke.

Ha gresskaret i en kjele, tilsett halvparten av fløten og urtene, og la det småkoke på svak varme i omtrent 1 time, eller til puréen er tykk og væsken har fordampet. Rør av og til for å hindre at den brenner seg. Ta kjelen av varmen og tilsett ytterligere 30 g smør. Tilsett eggene, smak til med salt og pepper, og la fyllet avkjøles.
Gresskarravioli

Kjevle ut deigen så tynt som mulig på en melet arbeidsflate. Del deigen i to lag og smør eggeblandingen på det ene. Bruk en teskje til å fordele 24 like store hauger med gresskarfyll på deigen, med ca. 5 cm mellomrom. Dekk fyllet med det andre deiglaget og trykk rundt fyllet for å forsegle kantene på raviolien.

Bruk en ravioli-skjærer eller en skarp kniv til å skjære deigen i firkanter. Dryss semulegryn på et brett og legg raviolien på det.

Kok opp en stor kjele med vann mens du lager sausen.

Legg ravioliene i kokende vann og kok i 4–5 minutter. Ta dem opp med en hullsleiv og sil av vannet. Hell sausen over ravioliene og la det småkoke. Juster smaken.

Fordel ravioliene i forvarmede suppeskåler og øs sausen over dem. Pynt hver porsjon med et friskt salvieblad. Server umiddelbart.

Oppskrift gresskarravioli med salviesmør.

Kremet saus til ravioliI en kjele, reduser sjalottløkkraften til en halv kopp. Tilsett resten av fløten og fortsett å redusere til det er redusert til halvparten. Rør inn de resterende 60 grammene smør over svak varme. Sil sausen over i en ren kjele og tilsett resten av salvien og timianen. Smak til med salt og pepper.

Alternativt kan du lage en enkel, men deilig saus med usaltet smør, hakket frisk salvie og litt revet parmesan.

Spinatpastadeig

Skyll spinaten forsiktig, og bytt ut 2 eller 3 ganger vann. Skjær av 2,5 cm av stilkene. Hakk bladene og legg dem i et håndkle eller en serviett. Klem saften ut i et målebeger. (Bruk et håndkle eller en serviett som du kun bruker til dette formålet, da spinatsaft vil sette flekker på stoffet.) Du bør ha omtrent 1/4 kopp saft. Rør 2 spiseskjeer spinatpuré inn i spinatsaften. Bruk resten av puréen i andre oppskrifter.

Bland mel og salt i en foodprosessor. Med motoren i gang, tilsett egg, olivenolje og nok spinat gjennom hullet i lokket. Kjør til deigen danner en ball. Pakk deigen inn i plastfolie og la den hvile i romtemperatur i minst 2 timer.

Del deigen i fire deler og kjevle dem ut til tynne ark, ett om gangen. Mens du arbeider med ett stykke, legg resten av deigen på et brett drysset med semulegryn, dekket med et håndkle for å hindre at den tørker ut.

Vanlig pastadeig

Ha melet i en foodprosessor med metallkniv. Tilsett salt, egg og olivenolje. Kjør til deigen begynner å samle seg rundt kniven (ca. 1–2 minutter).

Ta deigen ut av foodprosessoren og form den til en ball. Pakk den inn i plastfolie og la den hvile i minst 2 timer i kjøleskapet før du kjevler og skjærer den ut. (Det er veldig kjedelig å kjevle ut deigen for hånd. Bruk av en liten pastamaskin og et skjæreutstyr vil spare deg tid og gi et mye mer jevnt produkt.)

Merk: Du kan lage pastaen for hånd eller i en elektrisk mikser med eltekrok. For begge metodene, bland først de tørre ingrediensene, lag en grop i midten, tilsett de våte ingrediensene og bland sakte til alt er godt blandet. Pakk inn i plastfolie.

Kyllingkraft

Legg kyllingbeina i en kjele, og tilsett deretter alle de resterende ingrediensene unntatt vann. Hell i vann slik at ingrediensene dekker med 5 cm, kok opp og reduser varmen. La det småkoke i 2 til 3 timer, og skum av eventuelt skum som stiger opp til overflaten.

Sil kraften over i en ren kjele og hell av overflødig fett. Kok opp og reduser kraften til 2 liter.

Bruk kraften umiddelbart, eller la den avkjøles til romtemperatur og oppbevar den i kjøleskapet eller frys den ned.