Gresskarravioli med salvie

Stemmer: 2

Tid: 1 time og 30 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 554, totalt fett 40 G., mettet fett 24 G., proteiner 10 G., karbohydrater 40 G., fiber 4 G., kolesterol 163 mg, natrium 441 mg, sukker 3 G.

Disse deilige ravioliene er bokstavelig talt fulle av gresskar: det er ikke bare tilsatt fyllet, men også i deigen. For å fremheve dette, bruk en kakeutstikker til å skjære ut gresskarformer. Server med drypp av brunet salviesmør.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Fylling

2 spiseskjeer usaltet smør
En halv sjalottløk, finhakket
1 fedd hvitløk, finhakket
1 ss. gresskarpuré ingen tilsetningsstoffer
1 teskje tørket hakket salvie
Grovt salt og nykvernet sort pepper
1/4 kopp rømme
1/4 ss revet parmesanost
1 stort egg

Gresskardeig

2 kopper premiummel + ekstra til å drysse
3/4 kopp vanlig gresskarpuré
1 stor eggeplomme
Spesialutstyrpastaskjærer; gresskarkakeutstikker

Salvieolje

220 g (1 kopp) usaltet smør
1 bunt friske salvieblader (12–15 kvister)

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: premium mel, gresskarpuré, sjalottløk, hvitløk, rømme, egg, Parmesanost, salvie

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Fylling:

Smelt smøret i en middels stor stekepanne på middels varme. Tilsett sjalottløk og hvitløk og stek under omrøring til løken er myk og begynner å bli brun, ca. 5 minutter. Tilsett gresskarpuré, salvie, 1/2 ts salt og 1/4 ts sort pepper og stek til fyllet småkoker. Ta kjelen av varmen og rør inn rømme og parmesanost. Sett fyllet til side for å avkjøles mens du lager deigen. Når fyllet er helt avkjølt, tilsett egget og rør til det er glatt.
Dryss en stekeplate og 3 ark bakepapir med mel. Kok opp en stor kjele med saltet vann over middels høy varme.

Deig:

Ha mel, gresskarpuré og eggeplommen i en foodprosessor og kjør til en deig dannes, ca. 1 minutt. Hvelv deigen ut på en melet arbeidsflate. Form den til en ball, dekk til og la den hvile i 30 minutter.
Kjevle ut deigen i en maskin:

Del deigen i fire like store deler. Kjevle ut ett stykke deig om gangen til et langt ark med en pastamaskin. Før det gjennom hver innstilling, start med 1 og avslutt med 8 eller 9 (den smaleste innstillingen), avhengig av modellen. Legg deigarket på en stekeplate, dryss med mel og kle toppen med bakepapir. Gjenta med resten av deigen, og plasser arkene mellom ark med bakepapir.
Når all deigen er kjevlet ut, legg ett ark på en lett melet arbeidsflate. Bruk en gresskarformet utstikker til å lage merker i deigen så tett sammen som mulig (Ikke skjær ut deigen med en kakeutstikker, bare merk den). Fordel 1 teskje avkjølt gresskarfyll i midten av hvert gresskar, og legg deretter et nytt deigark oppå. Trykk deigen lett ned på fyllet for å fjerne luftbobler, og skjær deretter ut ravioliene med en gresskarformet utstikker. Skjær av overflødig deig rundt hver ravioli og kast den. Klem kantene på hver ravioli med tindene på en gaffel.
Legg ravioliene over på den forberedte stekeplaten og dryss med mel for å hindre at de setter seg fast. Du bør ha 24–26 raviolier, avhengig av størrelsen på utstikkeren. Nå kan ravioliene fryses.

Frysetips

Du kan fryse ravioliene direkte på stekeplaten til de er faste for å hindre at de klistrer seg sammen. Deretter legger du dem i individuelle poser og fryser dem i opptil 1 måned. For å koke, legg de frosne ravioliene i kokende vann uten å tine dem og kok i 4–5 minutter. Når de flyter opp til overflaten, kok i ytterligere 1–2 minutter.
Salvieolje:

Smelt smøret i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett salvien og stek under omrøring til bladene er sprø og smøret begynner å bli litt brunt og utvikler en nøtteaktig aroma. Dryss over 1 teskje salt. Hold varm på lav varme.
Kok raviolien i saltet vann i 3–4 minutter. Hell omtrent 2 spiseskjeer salvieolje i 4 boller. Fordel raviolien forsiktig i bollene, og drypp deretter over resten av salvieoljen. Server med dryss av sort pepper.