Hjemmelaget ricotta ravioli

Stemmer: 2

Tid: 1 time og 15 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 4

Italiensk ravioli har vært en tradisjonell hjemmelaget rett siden minst 1300-tallet. Yngre familiemedlemmer vil garantert like prosessen med å lage denne firkantede pastaen, og de vil garantert like den. Ulike regioner i Italia foretrekker forskjellige fyll: spinat, muskatnøtt og sort pepper (slik man gjør i Roma og Lazio) eller revet sitronskall (slik det er vanlig på Sardinia) kan tilsettes ricottafyllet. Raviolideigen bør være tynn. For å unngå at den blir for seig å kjevle ut, er det viktig å ikke elte den for mye.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Ravioli

4 egg og ytterligere 2 sammenpiskede egg til pensling av deigen
3 kopper premiummel, pluss ekstra til bearbeiding
1/2 kopp vann

Ricottafyll

1 ss. ricotta, drenere av overflødig fuktighet godt
1 egg
Salt og malt sort pepper

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: usyret deig, premium mel, ricottaost, egg

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Bruk en elektrisk mikser med eltekrok og pisk eggene ett om gangen. Tilsett alt melet og vannet mens du fortsetter å piske. Bland til deigen danner en ball.

Dryss arbeidsflaten lett med mel. Legg deigen på den og kna den til den er glatt og elastisk. Pakk den deretter inn i plastfolie og la den hvile i omtrent 30 minutter for å løsne glutenet.
Del deigballen i to. Legg til side den delen du ikke skal bruke med en gang, og dekk den til for å hindre at den tørker ut.

Dryss deigen med mel, samt kjøkkenbenken. Kjevle dette arket gjennom pastamaskinen 2 eller 3 ganger, med maksimal kjevlingstykkelse. Før deigarket med håndflaten når det kommer ut av kjernene. Reduser kjevlingstykkelsen og kjevle det igjen 2 eller 3 ganger.

Fortsett å elte deigen til den er så tynn som mulig (ca. 3 mm).

Dryss mel på arbeidsflaten og legg ut et langt deigark, dryss det og pensle toppen med 2 sammenvispede egg.

Fordel 1 spiseskje med avkjølt fyll på den ene halvdelen av deigen, med ca. 5 cm mellomrom. Brett deretter den andre halvdelen over fyllet. Bruk en espressokopp eller fingeren til å forsiktig presse ut luft rundt hver del av fyllet og forsegle.

Bruk en deigskjærer til å skjære raviolien i firkanter. Sørg for at kantene er tett forseglet før steking. Hvis du lager raviolien på forhånd, dryss dem med maismel for å hindre at de setter seg fast.
Kok raviolien i rikelig med vann i 10–15 minutter. De vil flyte opp til overflaten mens de koker, så vær forsiktig så du ikke fyller kjelen for mye. Ta raviolien opp av vannet med et stort dørslag eller en hullsleiv.
Legg på en tallerken, drypp over din favorittpastasaus og dryss over revet ost før servering.

Ricottafyll:

Bland alle ingrediensene godt i en bolle. Sett i kjøleskapet i noen minutter slik at fyllet stivner.