Rødbetravioli med valmuefrø

Stemmer: 1

Slik lager du ravioli med rødbeter og valmuefrø

Bilde av retten: Mario Batali

Tid: 2 timer.
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 6

Rødbetravioli med valmuefrø - en detaljert oppskrift.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Ravioli

450 g rødbeter, renset og skrelt
0,25 kopper og 2 spiseskjeer olivenolje
0,5 kopp ricotta
0,5 kopper melk
Grunnleggende pastadeig, oppskrift nedenfor
0,25 kopp valmuefrø
1 kopp smeltet smør
Carnia-ost til pynt (kan erstattes med Montasio-ost)

Grunnleggende pastadeig

3,5–4 kopper hvetemel
4 veldig store egg
0,5 ts olivenolje

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: bete, ravioli, usyret deig, melk, ricottaost, valmue

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 200 °C.

Drypp olivenolje over rødbetene. Pakk dem inn i folie og stek i 45 minutter, til de er veldig myke. Ta dem ut av ovnen og skrell rødbetene når de er litt avkjølt. Mos dem med en potetmoser.
I en liten bolle blander du de moste rødbetene, ricottaen og melken godt med en tresleiv. Smak til med salt og pepper. La det avkjøles helt.

Lag pastadeigen og kjevle den ut veldig tynt med en pastakjevlemaskin. Skjær deigen i 5 cm store firkanter. Legg en toppet spiseskje med rødbetfyll i midten av halvparten av firkantene og legg de resterende firkantene oppå. Trykk kantene for å forsegle de to deigbitene. Sett til side, dekket med et fuktig håndkle, til vannet koker.
Kok opp 6 liter vann og tilsett 2 spiseskjeer salt. Kok raviolien i det kokende vannet til den er mør, ca. 5 minutter. Hell av vannet og legg raviolien i en stor serveringsskål. Bland med smeltet smør og valmuefrø og server med revet ost.

Oppskrift gresskarravioli.

Grunnleggende pastadeig:

Ha 3,5 kopper mel i en haug midt på et stort skjærebrett av tre. Lag en grop i melet og tilsett eggene og olivenoljen. Bruk en gaffel til å vispe eggene og oljen til de begynner å blande seg med melet rundt kantene av gropen.

Etter hvert som brønnen begynner å utvide seg, fortsett å rake mel fra bunnen av haugen for å beholde formen. Deigen vil være glatt når halvparten av melet er brukt.

Begynn å elte deigen med begge håndflatene. Når du har en sammenhengende masse, ta deigen av brettet, skrap den ned og kast eventuelle rester. Dryss brettet lett med mel og fortsett å elte i ytterligere 6 minutter. Deigen skal være elastisk og litt klissete. Pakk deigen inn i plastfolie og la den hvile i 30 minutter i romtemperatur.

Kjevle ut deigen med en pastamaskin til ønsket tykkelse.