Jamie Olivers sjømatpaella
Som gutt falt ideen om å kombinere kjøtt og fisk i én rett aldri helt i smak for meg. Men da jeg først prøvde paella, frarådet kombinasjonen av teksturer og røyksmaker meg fullstendig å dele opp retter i kjøtt og fisk. Det er en harmonisk, fengslende og tilfredsstillende kombinasjon. Du finner en passende paellapanne i de fleste varehus, men en stor, grunn 30 cm lang panne vil også fungere.
Dette er uten tvil en av Spanias mest særegne retter. Selv om den er utrolig deilig, var den aldri ment å være et midtpunkt, så legg fordommene dine til side og nyt retten for det den er. Den ble oppfunnet av bønder, som blandet rester av kjøtt og grønnsaker, samt fisk som var igjen fra fangsten, med ris. Over tid ble retten forbedret med ekstra krydder og ble en viktig del av søndagsmiddagene med familien.
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 6
En detaljert oppskrift på paella med pølse, reker og blåskjell.
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
Ingredienser til oppskriften:
- 2 rå chorizo-pølser (ca. 250 gram totalt), hakket
- 300 g svinemage, uten skinn, kuttet i biter
- 1 grønn paprika, uten frø og grovhakket
- 1 rød paprika, hakket
- 5 fedd hvitløk, skrelt og grovhakket
- 1 løk, skrelt og grovhakket
- En liten bunt persille, bladene grovhakket, stilkene finhakket
- En god klype safran
- 400 g rensede skalldyr eller blåskjell
- 300 g ris til paella, arborio-type
- 200 g marinerte røde paprikaer i olje, avrent og kuttet i biter
- 400 g hakkede tomater
- 1 liter kyllingkraft
- 12 store reker
- 150 g blekksprut, renset og finhakket
- 150 g grønne bønner, skåret i veldig tynne skiver
- 1 sitron, kuttet i båter
Vi anbefaler
Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:
- Varm en stor, vid stekepanne over middels varme og tilsett olivenolje, hakket chorizo og svinemage.
Stek i omtrent 10 minutter under omrøring. Når chorizoen begynner å få farge og fettet begynner å bli brunt, tilsetter du hakket grønn paprika, hakket rød paprika, hvitløk, løk og persille, sammen med en klype salt, pepper og safran.
Stek i ytterligere 10 minutter, eller til grønnsakene begynner å bli myke. Ta ut muslingene og kast eventuelle muslinger eller blåskjell som ikke er tett forseglet. - Tilsett ris og syltet paprika og fortsett å koke i noen minutter til risen er blandet med alle ingrediensene. Tilsett deretter tomatene og 800 ml kraft, og krydre igjen med salt og pepper.
Kok opp alt, reduser deretter varmen og kok under konstant omrøring i omtrent 15 minutter. Retten vil nå være velduftende, men arbeidet ditt er ikke over ennå; du må være oppmerksom på hvert riskorn. Så rør risen fra kantene og inn mot midten nå og da, samle den til en haug og skrap av eventuell brun skorpe. Glatt deretter risen utover pannen og start på nytt. - Etter 15 minutter skal risen være kokt, men fortsatt litt fast i midten. Tilsett blåskjell eller muslinger og reker.
Fortsett å røre, og når muslingene og blåskjellene begynner å åpne seg og rekene begynner å bli rosa, tilsetter du blekksprut og grønne bønner og koker i ytterligere 5 minutter eller mer.
Kast uåpnede muslinger eller blåskjell. Tilsett hakkede persilleblader og saften av en halv sitron, og server paellaen med de resterende sitronbåtene.Råd: Du kan tilsette ekstra kraft hvis risen er tørr.
Kategorier:
Lignende oppskrifter
