Jamie Olivers Bubble and Squeak er en kål- og potetgryte med pølser og løksaus.

Stemmer: 1

Slik lager du Jamie Olivers Bubble and Squeak – en wok med kål og poteter, pølser og løksaus

Bubble and squick er en kål- og potetgryte – en klassisk britisk rett med moste vintergrønnsaker, tradisjonelt laget med rester fra søndagsmiddagen. For riktig konsistens, bruk omtrent 60 prosent poteter, mens de resterende 40 prosentene er andre grønnsaker: gulrøtter, rosenkål, kålrot, kålrot, løk, purre eller savoykål.

Tid: 2 timer.
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 6

Retten består av en pølse brettet i to og vridd til en spiral, en grønnsakskotelett og en løksaus laget med kyllingkraft.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

700 g poteter, skrelt og hakket
500 g vintergrønnsaker (gulrøtter, rosenkål, kålrot, neper, løk, purre, savoykål osv.), skrelt og delt i like store biter
1 pakke (200 g) kastanjer
60 g smør
6 svinekjøttpølser til steking
6 rå vilt- eller oksekjøttpølser
En liten bunt frisk rosmarin, bladene finhakket
Muskatnøtt, til riving
3 røde løk, skrelt og finhakket
Noen få laurbærblad
1 ss hvetemel
1/2 kopp balsamicoeddik
1 kopp og 1 spiseskje kyllingkraft

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: Rosenkål, potet, kålrot, kastanjer, kupaty (stekte pølser), muskatnøtt, laurbærblad, rosmarin

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Kok potetene og grønnsakene i en kjele med kokende vann i 15–20 minutter. Når grønnsakene er kokte, hell av vannet og sett til side.

Varm litt olivenolje og 30 g smør i en stor stekepanne og tilsett kastanjene. Når de begynner å frese, tilsetter du potetene og grønnsakene.

Mos grønnsakene i pannen med en skje, og form dem deretter til en pannekake. Stek på middels varme i omtrent 30 minutter, og sjekk hvert 5. minutt. Når bunnen er brunet, snu pannekaken. Grønnsakene skal bli sprø.
Forvarm ovnen og ildfast formen til 220 °C.

Rull svinekjøttpølsene rundt hverandre og fordel kjøttdeigen til én lang pølse. Gjør det samme med vilt- eller oksekjøttpølsene. Trykk dem litt flate. Pensle med olivenolje og dryss over sort pepper, rosmarin og muskatnøtt. Legg pølsene ved siden av hverandre og rull dem sammen som en lakrishjul! Stikk to spyd i dem på tvers for å holde dem sammen.

Ta den forvarmede ildfaste formen ut av ovnen. Drypp over olivenolje og tilsett løken. Legg pølsen oppå løken og stikk et laurbærblad mellom pølsene.

Tilsett litt mer olje og stek i den forvarmede ovnen i omtrent 40 minutter, eller til pølsen er gyllenbrun og sprø. Når pølsen og løken er ferdig, bør også den boblende og pipende steken være ferdig. Hvis den fortsatt ikke er brunet, stek i ytterligere 5 minutter.

Legg pølsen på en tallerken og sett kjelen med løken på komfyren. Skru ned varmen og tilsett mel, balsamicoeddik og kraft. Kok opp og la det tykne til en sauskonsistens, rør av og til. Smak til med krydder.
Fjern spydene og skjær pølsen i biter. Server steken med en raus porsjon pølse, en skje med løksaus og pynt med urter som brønnkarse, om ønskelig.