Jamie Olivers fylte and med saus

Stemmer: 2

Tid: 3 timer.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Denne oppskriften på anden går ut på å fylle den med en smakfull blanding av hakket ingefær, rabarbra, salvie og hvitløk, og steke den i nesten tre timer i ovnen på lav varme til fettet har smeltet og skinnet er tynt, gyllenbrunt og sprøtt. Kjøttet er i mellomtiden tilsatt de krydrede smakene fra fyllet, noe som resulterer i et saftig fyll som smelter i munnen. Fyllet tas deretter ut av andens hulrom og kokes i rødvin for å lage en deilig saus. Ved servering, drypp over den krydrede ingefærsausen og dryss over ristet ingefær, rabarbra og salvie.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

2 Aylesbury-ender (1,5 kg hver), kan erstattes med pekingender
255 g fersk ingefær
2 lange stilker rabarbra
2 håndfuller fersk salvie
1 hvitløksfedd, delt i to
2 røde løk, grovhakket
2 glass Marsala eller Vin Santo
1 kopp (285 ml) grønnsaks-, kylling- eller andekraft

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: andebryst, andelår, and, rabarbra, ingefærrot, salvie

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 180 °C.
Salt utsiden av andene, samt hulrommene, rikelig. Ikke glem å sette til side det rensede fettet og innmaten til saus.

Riv halvparten av ingefæren og rabarbraen grovt. Bland i en bolle med halvparten av salvien, all hvitløken og løken. Fyll andehulrommene med blandingen, men la det være litt luftrom.
Legg endene i en stekepanne oppå den hakkede innmaten og stek i ovnen i en time. Reduser deretter temperaturen til 150 °C (300 °F) og stek i ytterligere 1,5 timer til skinnet er sprøtt og kjøttet er mørt. Endene er ferdige når skinnet er sprøtt og lårbeina lett kan fjernes.
Under stekingen må du helle av fettet, kanskje opptil tre ganger, i en bolle. Dette vil sikre at du ender opp med klart fett som du kan spare til senere bruk.
Etter steking, la endene hvile på en varm tallerken mens du lager sausen. Hell av eventuelt gjenværende fett fra stekepannen.
Fjern alt fyllet og saften fra endene, legg dem i en stekepanne og varm dem opp på lav varme.
Tilsett marsalaen og skrap bunnen av kjelen for å fjerne eventuelle brune biter. Reduser sausen. Tilsett kraften og reduser til den får ønsket konsistens og er smakfull.

Sil sausen gjennom en grov sil.
Bruk en kniv til å skjære av andebrystene og skill lårene for hånd. Legg brystene og lårene på en stor tallerken.
Finhakk resten av ingefæren og stek den i litt varm olje (eller andefett) i en stekepanne med slippbelegg. Når ingefæren begynner å bli mørk, tilsett resten av finhakket rabarbra og resten av salvien. Stek til den er sprø. Dryss toppingen over anden og drypp over sausen.