Jamie Olivers hjemmelagde eggeplommepasta
Selvfølgelig finnes det mange regler og overtro om hva som er og ikke er tillatt når det gjelder pasta. Men i Italia, i hver landsby, by og region, motsier de hverandre. Denne metoden vil gi deg et godt resultat, men du kan absolutt lage tykkere pasta – den trenger bare å koke den lenger. Hovedspørsmålet her er om pastaen passer godt til sausen du serverer den med. Bare du kan svare på det. Sausen og formen på pastaen bør være i harmoni – de er like deler i retten.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8
Kalorier 346, totalt fett 14 G., mettet fett G., proteiner 12 G., karbohydrater 42 G., fiber G., kolesterol mg, natrium mg, sukker G.
En idiotsikker pastadeigoppskrift med eggeplommer for usedvanlig silkemyke, fløyelsmyke nudler. Bruk denne deigen ved å kjevle den ut eller skjære den i alle slags former. Dette er virkelig kongen av pasta: silkemyk og fløyelsmyk, laget med en blanding av mel av type "00" (som betegner ekstra fint mel) og semulegryn, den har en fantastisk smak og gyllen farge. Denne kombinasjonen av mel, semulegryn og eggeplommer skaper den perfekte pastadeigen. Og det beste er at denne oppskriften er utrolig billig med tanke på mengden deig du får. Føl stoltheten av å lage din egen pasta fra bunnen av.
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
Ingredienser til oppskriften:
- 500 g italiensk mel type «00», pluss ekstra til å drysse med
- 100 g fin semulegryn
- 12 store egg
- 2 ss olivenolje
Vi anbefaler
Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:
Elting av deigen
Ha mel og semulegryn i en stor bolle og lag en grop i midten. Skill eggeplommene fra hvitene. Ha eggeplommene i grop i melet, og legg hvitene i en zip-lock-pose og frys dem ned til marengs.
Ha smøret og 4 spiseskjeer kaldt vann i en grop i melet, og pisk deretter eggene med en gaffel til deigen er glatt. Vend melet gradvis inn i midten fra ytterkantene. Når det blir for vanskelig å blande, samle deigen med hendene. Sørg for at hendene dine er rene og melet, slik at du danner en ball. Elt deigen på et melet underlag i omtrent 4 minutter, eller til den er glatt og elastisk. Pakk den inn i plastfolie og la den hvile i 30 minutter.Preparat
Tradisjonelt bruker italienere en veldig lang kjevle, og du kan gjøre det samme hvis du foretrekker det. Det krever bare en bred arbeidsflate og litt fysisk anstrengelse. Nå til dags synes jeg det er morsommere og mer praktisk å bruke en pastakjevlemaskin. Fest den godt til en ren benkeplate og del deigen i fire deler, dekk dem med et fuktig, rent kjøkkenhåndkle for å hindre at deigen tørker ut.Utrulling
Trykk deigen flat ut én etter én med hendene og rull den gjennom rullene på den bredeste innstillingen. Flytt deretter rullene to posisjoner nærmere hverandre og rull deigen gjennom igjen, slik at den blir tynnere.
Et viktig steg: brett deigen i to og snurr den igjen på den bredeste innstillingen – jeg foretrekker å gjøre dette flere ganger fordi deigen på denne måten blir veldig glatt, og i stedet for et frynsete ark, vil du ha et pent kantet deigark som fyller maskinen helt.Pastatykkelse
Begynn å føre deigplaten gjennom hver posisjon, og dryss den med mel etter hvert. Vri håndtaket med den ene hånden, og stram deigen forsiktig med den andre for å unngå folder, skrukker eller rynker.
Oppnå ønsket tykkelse – for linguine, tagliatelle og lasagne er dette omtrent 2 mm. For pasta som skal fylles, som ravioli og tortellini, trengs en tykkelse på 1 mm, siden deigen vil doble seg i tykkelse når fyllet pakkes inn.
Kategorier:
Lignende oppskrifter
