Gresskar "Babka" med ostekrem

Stemmer: 2

Tid: 3 timer og 30 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 38

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 382, totalt fett 28 G., mettet fett 8 G., proteiner 4 G., karbohydrater 29 G., fiber 1 G., kolesterol 67 mg, natrium 120 mg, sukker 15 G.

Søt kremostglasur, sprø pekannøtter, duftende varme krydder og en gjæraktig gresskardeig forenes i denne oppskriften for å lage en høstinspirert versjon av en søt babka-bolle, perfekt for en søndagsbrunsj. Ingrediensene som er oppført gir to store brød. Det ene kan gis som gave eller fryses. Oppbevaringsanbefalinger finner du på slutten av oppskriften.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Deig

1/4 ts granulert sukker
3 ss varmt vann (ca. 40 °C)
1 pakke (7 g) tørrgjær
1 kopp ren gresskarpuré uten tilsetningsstoffer
2/3 kopp godt pakket mørkt brunt sukker
1 teskje fint salt
4 store egg
4,5 kopper premiummel + ekstra til å jobbe med deigen
165 g (12 ss) usaltet smør, i terninger, ved romtemperatur, pluss ekstra til å smøre formene
Vegetabilsk olje til å smøre bollen

Kremostfyll

2 pakker med 220 g kremost i romtemperatur
2 store eggeplommer
0,5 kopp melis
1 teskje ren vaniljeekstrakt

Fyll og topping

1,5 kopper godt pakket mørkt brunt sukker
3 spiseskjeer krydderblanding til gresskarpai
2 ss hakkede pekannøtter
165 g (12 ss) usaltet smør, smeltet
0,5 kopper premiummel
1 stort egg, pisket

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: egg, gjærdeig, gresskarpuré, brunt sukker, gresskarpai-krydder, kremost

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Deig:

Bland sukker og vann i en liten bolle. Dryss gjæren over blandingen og rør forsiktig. La det stå til gjæren begynner å mykne og skumme, ca. 5 minutter.
I mellomtiden blander du gresskarpuré, brunt sukker og salt i en kjøkkenmaskin med eltekrok. Tilsett gjærblandingen til gresskarblandingen. Visp inn eggene ett om gangen til de er helt blandet inn. Visp inn melet i tre til fire omganger på lav hastighet til de er helt blandet inn. Øk mikserhastigheten til middels og visp inn smøret, noen få biter om gangen, til deigen er helt blandet inn. Øk hastigheten til middels høy og elt til deigen er glatt, men fortsatt klissete, 4 til 6 minutter. Smør en stor bolle lett med olje og legg deigen i den, snu den for å dekke den med oljen. Dekk til med plastfolie og la heve på et varmt sted til den har doblet seg i størrelse, 1 til 2 timer. Slå deigen sammen, dekk til igjen og sett den i kjøleskapet i minst 8 timer eller over natten.

Forbered kremostfyllet:

I en middels stor bolle blander du kremost, eggeplommer, melis og vaniljeekstrakt og visper med en mikser til en jevn masse. Sett til side.

Forbered nøttfyllet:

Bland brunt sukker, gresskarpaikrydder og pekannøtter i en middels stor bolle. Tilsett smeltet smør og rør til pekannøttene er dekket og sukkeret ligner våt sand. Ha 1/2 kopp av nøttfyllet i en liten bolle og rør inn melet (dette er toppingen). Sett begge bollene til side.
Forvarm ovnen til 175 °C. Smør to brødformer på 23 x 13 cm lett med smør. Kle hver form med bakepapir, og la det være minst 5 cm overheng på langsidene. Smør papiret og plasser formene på en stor stekeplate med kant.
Kjevle deigen utover en lett melet arbeidsflate. Del deigen i to. Kjevle deigen ut til et rektangel på 25 x 45 cm med ett stykke deig om gangen. Smør halvparten av kremostfyllet på hvert rektangel og dryss halvparten av nøttefyllet på hvert rektangel. Rull deigen sammen langs den lange kanten til en stram pølse. Klem sammen endene for å forsegle fyllet inni (hvis deigen blir for myk, legg den på stekeplaten i kjøleskapet i noen minutter, og fortsett deretter når den har stivnet).
Brett hver rull i to som en hestesko, og kryss deretter høyre halvdel over venstre, slik at du får en åttetallsform. Vri en eller to ganger til, og legg deretter deigen i de forberedte formene. Dekk hver form godt med plastfolie. La deigen heve i omtrent 20 minutter.
Pensle deigoverflaten med sammenvispet egg og dryss over nøttetopping. Stek babkaene, snu formene halvveis, til de er mørke gyllenbrune, 50–60 minutter. Hvis toppen brenner seg, dekk bollene med folie og reduser ovnstemperaturen til 160 °C. Legg dem over på en rist og la babkaene avkjøles helt i formene.

Oppbevaringsråd

Pakk eventuelle rester inn i plastfolie og oppbevar i romtemperatur i opptil 3 dager, eller pakk inn i plastfolie, deretter i folie og frys i opptil 3 måneder.