Kyllingbryst med skinke og ost (kylling cordon bleu)
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4
Tradisjonell cordon bleu lages med kalvekjøtt, men den er ikke mindre mør og raffinert når den lages med kyllingbryst. I denne oppskriften fylles kyllingbryst med skinke og ost og stekes deretter i brødsmuler. Selve navnet oversettes fra fransk til «Blått bånd», selv om retten anses å være av sveitsisk opprinnelse. Ulike legender sirkulerer om valget av dette navnet: ifølge én var kong Ludvig XV så begeistret for kokkens kreasjon at han tildelte den en medalje (på et blått bånd); en annen ble brukt til å knyte kjøttbiter til seremoniell servering; og en tredje ble kokken inspirert av de blå båndene vevd inn i håret til jenter som lekte på gårdsplassen. Det ble ikke oppnådd enighet, men retten, under navnet, ble kjent over hele verden og gleder gourmeter den dag i dag.
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
Ingredienser til oppskriften:
- 4 kyllingbryst uten skinn og bein
- 16 tynt skivet skinke, revet
- 230 g sveitserost, grovt revet
- 1 kopp mel
- 2 spiseskjeer fullkornssennep
- 1 ts søt paprika
- 2 store egg, pisket
- 3 kopper brødsmuler
- Vegetabilsk olje, til steking
- Sitronbåter til servering
Vi anbefaler
Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:
- Bland skinke og ost i en middels stor bolle. Lag en lomme forsiktig langs hvert kyllingbryst. Fyll lommen med skinke- og osteblandingen og fest kantene med en spyd eller noen tannpirkere.
- I en grunn, middels stor bolle, ha melet og krydre med en klype salt og malt sort pepper.
I en annen grunn bolle, visp sammen sennep, paprika, egg, salt og pepper. Ha brødsmulene i en tredje bolle. Vend hvert kyllingstykke i innholdet i disse bollene, i den rekkefølgen de ble fylt: mel, egg og deretter brødsmuler.
Oppskrift Cordon Bleu. - I en stor stekepanne med rette sider, ha nok olivenolje til å dekke bunnen helt med en dybde på 6 mm. Varm over middels høy varme, og når oljen begynner å frese, ha i kyllingen i omganger, og senk hvert stykke ned i oljen med en liten vinkel mot deg for å unngå sprut. Tilsett mer olje mellom omgangene om nødvendig.
- Stek i 10–15 minutter, til kyllingbrystenes kjernetemperatur når 70 °C. Legg kjøttet over på en tallerken dekket med kjøkkenpapir, krydre med salt og pepper og drypp over sitronsaft.
Kategorier:
Lignende oppskrifter
