Ovnsbakt svinekam med stekte epler og saus

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 20 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Svinekjøtt med epler, denne fantastiske engelske retten, vil hjelpe deg med å heve statusen din. Når du har tilberedt denne retten, vil du for alltid etablere deg som en utmerket kokk, gjestfri og kjenner av kulinariske herligheter. Tross alt krever det å velge det beste kjøttstykket litt kunnskap om hvor lokale slaktere har et godt utvalg, slik at din kulinariske kreativitet kan blomstre.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1 svinekam (0,9 kg) fra midten av kjøttstykket, uten bein, fjern fett og sener, knyt til steking
2 spiseskjeer vegetabilsk olje
1 middels løk, skåret i tykke ringer
2 gulrøtter, kuttet i tykke skiver
2 stilker selleri, tykt skåret
3 fedd hvitløk, knust
3 kvister frisk timian
3 kvister med frisk rosmarin
4 ss kaldt smør
2 spiseskjeer fullkornssennep
2 epler, som Cortland eller Red Rum, skrelt, fjernet kjernehus og kuttet i 8 skiver
2 spiseskjeer eplecidereddik
1 kopp eplecider

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: svinekjøtt, epler, gulrot, selleri, eplecider, eplecidereddik, fullkornssennep, rosmarin, timian

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 200 °C.
Varm vegetabilsk olje i en stor ildfast stekepanne på høy varme. Krydre svinekamet rikelig med salt og pepper. Brun svinekamet til det er gyllenbrunt på alle sider (ca. 2–3 minutter per side). Legg svinekjøttet over på en tallerken.

Ha løk, gulrot, selleri, hvitløk, timiankvister, rosmarin og 2 spiseskjeer (30 g) smør i pannen. Rør til grønnsakene er gjennomkokte, ca. 8 minutter. Rør inn de skivede eplene. Skyv deretter blandingen ut til kantene av pannen. Legg svinekam i midten, sammen med eventuell væske som er igjen på tallerkenen.
Sett stekepannen i ovnen og stek til et steketermometer viser 60–65 °C i midten av kjøttet, omtrent 30–35 minutter.

Kulinariske rådSvinekjøtt tilberedt på denne måten vil være litt rosa. Om ønskelig, stek kjøttet lenger, til 70 °C (168 °F). Husk imidlertid at magert svinekjøtt ikke vil være like saftig ved denne temperaturen.
Legg svinekjøttet over på et skjærebrett og dekk det løst med folie mens du lager sausen. Legg eplene og grønnsakene på et serveringsfat. Fjern og kast urtekvistene.
Sett kjelen tilbake på høy varme og hell i eddiken. Skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen med en tresleiv. Reduser sausen til halvparten, tilsett deretter eplecider og kok igjen til den er redusert til omtrent halvparten. Ta kjelen av varmen. Visp inn sennep og de resterende 2 spiseskjeene kaldt smør. Smak til med salt og pepper.
Fjern strengene fra svinekjøttet og skjær det i 1 cm tykke skiver, legg dem oppå epleblandingen. Drypp litt av sausen over svinekjøttet, og server resten separat.