Ovnsbakt kalkunbryst med saus

Stemmer: 6

Tid: 2 timer og 55 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6

I stedet for en hel kalkun, stek den kjøttigste og mest delikate delen – brystet – i ovnen. Retten vil se like festlig ut, men det vil ta mye kortere tid enn en hel fugl. I tillegg vil et enkelt bryst stekes jevnere, noe som resulterer i et saftig og sprøtt skinn. Et enkelt kalkunbryst vil være lettere å skjære i skiver og servere vakkert, og du kan bruke saften og grønnsakene som er igjen i stekepannen til å lage en deilig saus som passer til fuglen.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1 ferskt kalkunbryst som veier 2,7 kg med bein, skylt og tørt med kjøkkenpapir
2 ss usaltet smør, myknet
1 stilk selleri, kuttet i 5 cm store biter.
1 liten gulrot, skrelt og kuttet i 5 cm store biter.
2 små løk, skrelt og halvert
3 kopper kylling- eller kalkunkraft
1/4 kopp premiummel

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kalkun, gulrot, selleri

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 160 °C.
Gni kalkunbrystet med smør på alle sider. Krydre rikelig med salt og sort pepper. Legg grønnsakene i bunnen av en langpanne som er stor nok til å romme kalkunbrystet.

Legg brystet med skinnsiden opp på stekeristen. Stek til et steketermometer stukket inn i den tykkeste delen av brystet viser 71 °C, omtrent 2 til 2 1/2 timer.
Legg kalkunen over på et skjærebrett, dekk med folie og la den hvile i 30 minutter. Brysttemperaturen vil fortsette å stige til 76 °C.
Hell all pannesaften i en fettseparator eller liten bolle. Sett til side 3 spiseskjeer fett; kast resten av fettet. Rør pannesaften inn i kraften. Tilsett det reserverte fettet i pannen og sett den på komfyren over middels varme. Skrap bunnen av pannen med en tresleiv for å løsne eventuelle brunede biter. Tilsett melet og kok i 2 minutter under konstant omrøring.
Rør inn kraften og fortsett å røre. Kok opp og la det småkoke til sausen tykner, ca. 3 minutter. Sil sausen, kast grønnsakene og smak til med salt og pepper.
Skjær brystet i skiver og server med saus.

Kategorier: