Ovnsbakt svinekam med bein

Stemmer: 1

Tid: 2 timer og 20 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 2–4

En svinekam med bein ser luksuriøs og festlig ut. Den stekes hel og kuttes i individuelle koteletter rett før servering. Før du setter svinekamret i ovnen, hell en kokende blanding av sukker, eddik og natron over det og gni inn med frisk timian og rosmarin. Dette vil sikre at kjøttet utvikler en sprø skorpe, er saftig, mørt og veldig smakfullt. For å sikre at svinekamret er saftig og ikke tørker ut, anbefales det å måle kjøttets temperatur med et termometer i stedet for å stole på den angitte steketiden, som kun er en veiledning.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1 svinekam på 4 bein med et lag med fett og skinn (ca. 1,3 kg)
3 spiseskjeer hvit eddik
2 spiseskjeer sukker
1,5 ss brus
2 spiseskjeer druekjerneolje
2 ss olivenolje
2 ss hakket fersk rosmarin
2 ss hakket fersk timian

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: svinekjøtt, svinekam, druekjerneolje, rosmarin, timian

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 160 °C. Hvis du har dårlig tid, kan du steke svinekjøttet ved 175 °C.

Langsommere steking gir saftigere og mørere kjøtt.
For å forberede svinekjøttet til stekingLegg den på en stekeplate og lag snitt i skinnet i et rutemønster. Sørg for å bare skjære gjennom fettet, ikke gjennom kjøttet. Dette vil frigjøre mer fett under stekingen.

Bland eddik, sukker og 5 kopper vann i en kjele og kok opp. Tilsett deretter natron og kok opp igjen. Hell forsiktig den kokende væsken over svineskinnet. Klapp skinnet tørt og hell av væsken. Gni svinekjøttet med druekjerneolje og olivenolje; gni deretter inn med rosmarin og timian. Krydre med salt og sort pepper.
Legg svinekjøttet i en stekepanne og sett det i ovnen. Stek uten lokk til kjernetemperaturen når 63 °C, ca. 1,5 time.
Når vil den være klar?Ta svinekjøttet ut av stekepannen og legg det på en rist over en stekeplate. Dekk løst med folie og la hvile i minst 15 minutter (kjernetemperaturen vil stige med minst 1–2 grader).