Meksikanske tortillas Buñuelo

Stemmer: 2

Hvordan lage Buñuelo meksikanske tortillas

Tid: 40 minutter.
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 12

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 105, totalt fett 2 G., mettet fett G., proteiner 2 G., karbohydrater 17 G., fiber G., kolesterol mg, natrium mg, sukker G.

I motsetning til de spanske smultringene med samme navn, er meksikanske buñuelos tynne, sprø flatbrød stekt i olje. Ingen meksikansk jul er komplett uten dem. Buñuelos smaksettes ofte med anis, og aniste tilsettes deigen i stedet for vann for å gi den magiske, varme aromaen av vinterferien ytterligere. Tradisjonelt serveres disse sprø flatbrødene drysset med sukker eller dryppet med en spesiell sirup laget av piloncillo – kokt, uraffinert rørsukker hellt i former og solgt i pinner eller kjegler. I motsetning til vanlig brunt sukker har piloncillo en mer intens karamellsmak og aroma. Det lager en utmerket sirup. Kok piloncilloen med aromatiske krydder og drypp det over buñuelosene. Server med en kopp varm sjokolade.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Piloncillo sukkersirup

3,5 kopper vann
1 stor piloncillo-pinne (ca. 350 g)
1 kanelstang
6 guavaer, hakket eller delt i fire
1/3 teskje anisfrø
1/4 del appelsinskall

Buñuelo

2 kopper mel
1 teskje bakepulver
1 ss sukker
0,5 ts salt
1 egg
1 ss (15 g) smeltet og avkjølt smør
Omtrent 3/4 kopp varmt vann*
1 ts vaniljeessens **
Ca 2 kopper vegetabilsk olje til steking
Sukker til dryss

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: piloncillo, kanel, guava, Anisfrø, Appelsinskall, premium mel, egg, smør, vaniljeekstrakt, sukker

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Sukkersirup

I en middels stor kjele, tilsett 1 kopp vann og en piloncillo-pinne. Varm over middels varme til piloncilloen løser seg opp og blir til en flytende karamell.
Tilsett forsiktig resten av vannet, kanelstangen, guavaen, anisfrøene og appelsinskallet og kok opp. Kok i ca. 6 minutter, rør om og kok i ytterligere 4 minutter. Ta deretter av varmen og sett til side for senere bruk som topping på buñuelos.

Hvis du foretrekker en tykkere konsistens, la sirupen småkoke lenger til den når ønsket tykkelse. Sirupen kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 1 uke.

Server sirupen varm eller ved romtemperatur.
Meksikanske Buñuelos

I en stor bolle, bland mel, bakepulver, 1 ss sukker og 0,5 ts salt.
Lag en grop i midten og tilsett egg, smeltet smør og vanilje. Bland til blandingen ligner grovt mel. Tilsett vann sakte, 1 spiseskje om gangen, og elt til en myk og glatt deig dannes. Dette bør ikke ta mer enn 5 minutter. Dekk deigen med et kjøkkenhåndkle og la den hvile i 30 minutter.
Mens deigen hviler, klargjør du arbeidsområdet ditt ved å ta frem en kjevle, en stor tallerken dekket med papirhåndklær eller åpne papirposer, mel til å jobbe med deigen og en stor stekepanne med vegetabilsk olje.
Del deigen i 12 små kuler. Varm 2 cm vegetabilsk olje i en stor stekepanne.
Legg en ball på en melet arbeidsflate og kjevle den ut med en kjevle. Kjevle hver ball så tynt som mulig uten å skade deigen.
For å strekke buñueloene ytterligere, legg deigen i en snudd bolle eller leirgryte dekket med et tynt håndkle og dra forsiktig i kantene. Buñueloene skal være tynne, nesten gjennomskinnelige. Før steking, legg dem noen ganger på et håndkle spredt utover bordet for å forhindre at tortillaene berører hverandre. Dette vil la buñueloene tørke ut og bli enda sprøere, og de vil også absorbere mindre olje under steking.
Stek buñueloene i varm olje til de er gyllenbrune og sprø. Dette tar bare noen få sekunder. Legg dem over på en tallerken dekket med kjøkkenpapir for å renne av overflødig olje. Server varme eller i romtemperatur og dryss over sukker. Hvis du ikke drysser sukker over dem med en gang, vil de forbli like sprø dagen etter; bare tilsett sukker før servering. Hvis du foretrekker varme buñueloene, varm dem opp igjen i ovnen på lav temperatur i 5 minutter. Nå er det på tide å tilberede buñueloene. varm sjokolade.

Note

* Aniste brukes ofte i stedet for vanlig vann og vanilje, noe som gir buñuelos en søt aroma. For å lage aniste, hell 1,5 kopper vann i en liten kjele, kok opp, tilsett anisfrøene og la det avkjøles. Sil og bruk kun den mengden som trengs til deigen.

** Du kan også bruke appelsinlikør eller essens i stedet for vanilje.