Meksikanske tacoer med braisert biff

Stemmer: 1

Tid: 3 timer og 45 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6

Tyler Florence braiserer okseskulder i en tomatsaus med aromatiske krydder til den er mør og lett å rive med en gaffel. For å lage den perfekte oksetacoen fyller han sprø mais-tacolommer med det revne kjøttet, enkel hjemmelaget salsa og guacamole.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Taco

900 g okseskulder
2 knuste fedd hvitløk
1 stor løk, tynt skivet
1 boks (800 g) hermetiske knuste tomater
1 ss anchopulver
1 ss cayennepepper
1 ss. malt spisskummen
3 laurbærblad
Vegetabilsk olje til frityrsteking
6 mellomstore ferske mais tortillas
3 kopper finhakket hvitkål
Guacamole, se oppskrift nedenfor
En kvart bunt friske korianderblader
Grovt salt og nykvernet sort pepper

Enkel salsa

1 boks (800 g) hermetiske hele tomater, sil av saften i en separat beholder
1 liten rødløk, grovhakket
1 serranopepper
1 fedd hvitløk, grovhakket
Saften av 2 lime
0,5 kopp hakkede korianderblader
Extra virgin olivenolje, til å dryppe over

Guacamole

6 modne avokadoer
Saften av 3 lime
1 middels gul løk, finhakket
1 fedd hvitløk, knust og finhakket
2 serranopepper, skåret i ringer
1 stor håndfull frisk koriander med stilker, ca. 1/2 kopp, finhakket

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: biff, tortilla, salsasaus, ancho pepper, spisskummen, malt cayennepepper, tomater, Avokado, serranopepper, limesaft, koriander, guacamolesaus, hvitløk

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Krydre kjøttet rikelig med salt og pepper på alle sider. Varm 2 spiseskjeer olivenolje i en stor gryte eller annen tung kjele med tett lokk over middels høy varme. Ha hvitløk og kjøtt i kjelen, og stek kjøttet sakte på alle sider til det dannes en fin skorpe på utsiden. Tilsett løken og la den brune lett, ca. 3–4 minutter.
Tilsett knuste tomater (fyll en tomatboks med vann og ha i kjelen), krydder og salt og pepper etter smak. Tilsett akkurat nok vann til å dekke kjøttet. Kok opp, reduser deretter varmen og la det småkoke under lokk i 3 timer, til kjøttet er mørt. La kjøttet avkjøles i væsken. Riv kjøttet i strimler med to gafler og sett til side.

Varm en stor kjele med olje på middels varme. Når oljen når 175 °C (350 °F), stek maistortillaene én om gangen. Legg hver tortilla i oljen og la den stå i omtrent 30 sekunder. Trykk deretter ned på midten av tortillaen med håndtaket på en tresleiv og brett den i to. La den stivne i noen sekunder, og la den deretter renne av på kjøkkenpapir. Krydre de sprø taco-lommene med salt.
Å lage salsaI en foodprosessor, kjør alle ingrediensene unntatt tomatjuicen til puree. Hvis salsaen er for tykk, tilsett mer tomatjuice. Drypp olivenolje over salsaen, dekk med plastfolie og sett til side.
Å lage tacoer:

Legg litt strimlet kål i en tacolomme. Topp med litt strimlet kjøttdeig. Server med guacamole og salsa. Pynt med friske korianderblader.
Guacamole:

Gå: ca. 4 ss.

Del avokadoen i to og fjern steinene. Ha fruktkjøttet fra skallet i en bolle. Mos avokadoen med en gaffel eller potetmoser til en tykk pasta. Tilsett de resterende ingrediensene og bland. Drypp over litt olivenolje, krydre med salt og pepper, og bland godt igjen med en gaffel.

Legg plastfolie over overflaten av guacamolen for å hindre at den blir brun, og sett den i kjøleskapet i minst 1 time før servering.